Как вкусно готовить баклажаны: в маринаде, с грибным вкусом и рыбной начинкой

Содержание:

Ох и жаркая пора наступила, у хозяек сейчас столько хлопот на кухне – овощной урожай надо перерабатывать. Можно каждый день радовать близких всякими блюдами (пусть наедаются витаминов впрок) и заготовок разных нужно наделать на зиму. Сегодня поделимся рецептами – как готовить баклажаны, этот кладезь полезных веществ и просто вкусный овощ.

Вкусные рецепты блюд из баклажанов

Баклажан, или в просторечье «синенький» – что вы умеете из него готовить? Икру, рагу, рулетики, мусаку, закуски? Вкуснятина неимоверная! Давайте делиться рецептами – как вкусно и разнообразно готовить баклажаны.

Закуска из баклажанов с грибным вкусом

Всех, кто пробовал это блюдо, за уши от него не оттянешь. Но поскольку вкус все-таки дело такое – очень индивидуальное, приготовьте для начала пробную партию.

Итак, возьмем:

• 2 молодых баклажана;
  
• 1 крупную головку лука репчатого;
  
• 2 куриных яйца;
  
• 2 дольки чеснока;
  
• половинку чайной ложки грибной приправы;
  
• специи необязательны, но пикантности придадут пара лаврушек и щепотка молотого черного перчика;
  
• щепотку соли – для засыпки, чтобы убрать горечь;
  
• масло растительное для жарки – любое;
  
• зелень укропа и петрушки.

Как готовить:

1. Подготовим баклажаны – очистим от кожицы и нарежем в форме небольших брусочков длиной 2-3 сантиметра.
2. Слегка посыпав солью и перемешав, оставим овощи в миске на несколько минут. Затем промоем – теперь они не будут горчить.
3. Заливаем брусочки взбитыми яйцами, перемешиваем и даем настояться не менее получаса под крышкой. За это время раза 3-4 нужно будет помешать смесь.
4. Тонко нарежем луковицу и обжарим пару минут, выложим в сковороду баклажаны и еще минутки 3 жарим, помешивая.
5. Добавляем к овощам грибную приправу, измельченный чеснок, пару лавровых листиков и щепотку молотого перчика.

По желанию присыпаем измельченной зеленью. Блюдо вкусно и только что приготовленное, и охлажденное.

Икра из запеченных баклажанов

Синенькие по этому рецепту некоторые хозяйки отваривают, но вкуснее получится, если запечь в духовке или на гриле. Кстати, блюдо вполне подходит для категории «Веганские рецепты с фото» – в нем использованы исключительно растительные ингредиенты.

Возьмем:

• 3 молоденьких баклажана; 
  
• 3 болгарских перца разного цвета;
  
• 1 небольшую репчатую луковицу;
  
• 1 красную луковицу;
  
• 2 средних помидора – розовый и красный;
  
• 2 дольки чеснока;
  
• половинку стручка горького перца;
  
• зелень лука, петрушки, укропа, кинзы (это на любителя);
  
• 4 столовых ложки домашнего подсолнечного масла (не рафинированного);
  
• количество соли и наличие специй – по вашему вкусу.

Как готовить:

1. Первый этап – запекание баклажанов и перца в духовке. Овощи нужно проколоть вилкой, намазать подсолнечным маслом и завернуть в фольгу. Запекаем примерно полчаса.
2. Очищенные от кожицы синенькие и перцы, а также помидоры (с них тоже шкурку снимем) режем в виде кубиков.
3. Чеснок, красный и репчатый лук измельчаем, зелень мелко рубим.
4. Все ингредиенты смешиваем в глубокой емкости, солим по своему вкусу (можно поперчить) и заливаем ароматным маслицем.

И как бы не хотелось срочно отведать эту вкуснятину, ставим ее в холодильник настаиваться ну хотя бы часа 2. А вот после этого – дегустация! Хороша икра с хлебушком, с картошечкой, с кашей.

Баклажанные лодочки

Готовить такие баклажаны вы можете с самой разной начинкой: от овощной до сырной и мясной.

Особенно хороши лодочки с рыбой. Возьмем:

• 4 маленьких баклажана;
  
• 450 граммов рыбного филе;
  
• 150 граммов сыра;
  
• 150 граммов сливочного масла;
  
• 1 болгарский перец;
  
• 1 белую луковицу;
  
• 2 крупных помидора;
  
• зелень – любую, по вашему выбору;
  
• количество соли – в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как готовить:

1. Баклажаны (у них удаляем плодоножки) отварим в подсоленной воде до полуготовности – минут 10. Остудим и разрежем вдоль пополам, чтобы получились лодочки.
2. Мякоть достанем ложкой, обжарим на сковороде вместе с тонко нарезанным луком и тертым болгарским перцем.
3. Отдельно слегка пожарим нарезанное кубиками филе рыбы.
4. Смешаем в миске филе, обжаренную мякоть баклажана с овощами, добавим нарезанные помидоры.
5. Выкладываем начинку в лодочки, в каждую добавляем сливочное масло, посыпаем солью, перцем, натертым сыром и рубленой зеленью.
6. Запекаем баклажаны с рыбной начинкой минимум полчаса.

Как готовить баклажаны в маринаде – рецепт в этом видео: