Ах, эти белые грибы: где вас найти и как не спутать с ядом?

Белые грибы еще называют боровиками (потому что они принадлежат к роду боровик), а в народе – правдивыми грибами. А еще белевиком, паном, дорогим грибом и даже коровником. Это съедобные трубчатые грибы, которые выгодно выделяются на фоне остальных собратьев своей пышной красотой. 

Прогулка с удовольствием и не без пользы: где растут белые грибы?

Поход в лес за грибами – отличное осеннее развлечение, от которого веет особым колоритом – яркие краски, светлая грусть, умиротворение... А боровик к тому же – еще и отличное лакомство! Но для того, чтобы отведать его, не обязательно дожидаться меланхоличной осени с ее увядающими растениями.

Крупные капли дождя падают на раскаленную землю. Шуршат быстростихающие теплые ливни. Струятся романтичные туманные ночи с приятной прохладой. Лето еще радует ласковым теплом, но уже дарит его скудно… Вторая половина августа – вот время с идеальной погодой для белого гриба. Хотя его сезон длится с июня и до конца сентября.

В зависимости от условий среды, в которой он произрастает, боровик может существенно видоизменяться. Но вы в любом случае его заприметите, потому что белевик всегда выглядит, как нарядный большой красавец. Но будьте осторожны: существуют еще и ложные белые грибы.

Итак, где растут белые грибы? Их можно встретить практически в любой точке земного шара. Исключение – только Австралия. Причем в выборе среды обитания боровик не особо прихотлив. Лучше всего ему в старых лесах, где есть лишайники и мхи. Но также боровик может произрастать и из супесчаных, песчаных и суглинистых грунтов.

Так вот ты какой, белый гриб: фото и описание

Обычная среда их обитания – пихтовые и еловые леса. Здесь сухая и гладкая шляпка «пана», которая горделиво возвышается на длинной расширенной книзу ножке, приобретает бурый цвет с каштановым или красноватым подтоном. Также белые грибы часто встречаются в дубовых лесах.

Здесь их шляпка становится очень светлой, но с серым оттенком. Эти боровики так и называют – дубовыми. А вот в березовых рощах вы найдете аристократичные белые грибы практически идеального белоснежного окраса. Среди сосен же шляпка этого грибочка увеличивается и приобретает темный цвет с фиолетовым подтоном сверху и буро-красной мякотью.

Но, как обычно, самые прекрасные и яркие экземпляры – это редкие растения. Представьте, существуют ярко-желтые, оранжево-красные, пурпурные и светло-бронзовые боровики, но их днем с огнем не сыскать! Однако почему же тогда гриб назвали белым?

Загадка белого гриба

Странно, что при всем разнообразии окрасов боровик все-таки назвали белым грибом. Причем однозначно эту загадку вам никто и не раскроет. Можно только догадываться – и гипотез множество. Но есть одна более-менее адекватная версия. И здесь как раз все практично и без всякой мистики.

Дело тут не в шляпке, а в мякоти беляка – она во время переработки сохраняет свой светлый окрас. А вот все остальные грибы, наоборот, во время приготовления становятся темными или бурыми.

Так же красив, но ядовит Ложный белый гриб

Еще один подвох боровика в том, что у него есть опасный двойник – ложный белый гриб. Он настолько ядовит, что даже награжден ужасными названием – желчный гриб. Но если внимательно присмотреться, то его вполне можно отличить от вкусного сородича по трем признакам: трубчатый слой имеет грязноватый розовый цвет, ножка украшена темным узором в виде сетки, а мякоть на вкус отдает горечью.

Конечно, лучше ее не пробовать, но если вдруг вы приготовите белые грибы, а они будут отдавать горчинкой, то немедленно откажитесь от этого блюда.

Еще один гриб со страшным эпитетом в названии – сатанинский, тоже может претендовать на звание «ложный белый гриб». Он как раз очень любит влагу, поэтому водится в сырых лесах. «Сатану» вы безоговорочно сможете распознать, если сделаете срез – мякоть быстро посинеет.

Какие белые грибы вкусные да полезные!

Вопреки широкому распространению и крупным броским формам, белый гриб не так уж просто найти. Он умеет хорошо прятаться и маскироваться. Но мы же не ищем легких путей, тем более что детективные поиски роскошной добычи – это тоже интересное приключение.

А если уж вы нашли этот гриб, то срывать стоит только «взрослые», так сказать, дозревшие экземпляры. Об этом можно судить по шляпке – в диаметре она должна достигнуть четырех сантиметров.

А вот чтобы он превратился в достойное лакомство, боровик нужно сразу поддать специальной обработке. В противном случае через десять часов после среза он теряет свои полезные свойства. Но поверьте, он стоит всех этих стараний.

Вареные, жареные, сушеные и замороженные – в разных вариациях на основе белых грибов можно приготовить множество прекрасных блюд (правда, далеко недиетических – боровики достаточно калорийны). Например, его особо ценят в итальянской кухне, и искусно используют даже сырыми для салатов. По классике же белые грибы сочетают с картофелем.