Простой рецепт осетинского пирога с сыром и свекольными листьями

Одним из самых популярных национальных блюд Осетии являются так называемые осетинские пироги. В зависимости от начинки каждый пирог имеет свое название, например, пирог с мясом – это фыдджын, с фасолью – кадурджын, и т. д. Мы же расскажем вам, как готовится цахараджын – с начинкой из сыра и свекольной ботвы.

Процесс приготовления пирогов с первого раза без сноровки может показаться сложнее, чем он есть на самом деле, но если вы не хотите мучиться с выпечкой и сразу попробовать настоящие осетинские пироги, Москва и другие города России располагают большим выбором ресторанов и сервисов доставки осетинской кухни. А если вам интересно приготовить это вкуснейшее блюдо самостоятельно – давайте приступим!

Как приготовить цахараджын

Для теста подготовьте следующие ингредиенты:

• белая пшеничная мука — 350 г;
• сухие дрожжи — 15 г;
• растительное масло — 30 мл;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 10 г;
• соль — 10 г.

В первую очередь сделаем опару – заготовку, используемую для приготовления сдобного дрожжевого теста. Подогрейте на огне молоко до теплого состояния (не горячего) и снимите посуду с огня, а затем всыпьте туда дрожжи, сахар, соль. Сверху сделайте небольшую мучную шапочку: присыпьте сверху примерно чайную ложку муки. После этого опара должна подняться – это займет минут пятнадцать.

Начинка для пирога

А в это время вы можете начинать делать начинку, которой славятся осетинские пироги. Вам понадобятся:

• сыр сулугуни — 250 г;
• сливочное масло — 20 г;
• укроп — 20 г;
• зеленый лук — 20 г;
• молодая свекольная ботва — 100 г.

Натрите на крупной терке сыр сулугуни, мелко нарежьте наш главный ингредиент – листья свекольной ботвы, а также другую зелень – лук и укроп. Затем следует пересыпать порубленную зелень к сыру и перемешать все вместе. Мешать лучше сразу руками – так готовят настоящие осетины, и это нужно, чтобы зелень дала сок. Поскольку в данном рецепте используется сыр сулугуни, в котором и так содержится достаточное количество соли, то дополнительно солить начинку не нужно.

Готовим тесто

Начинка готова, поэтому самое время проверить опару. Если она поднялась, и на поверхности образовалась пленочка, то можно переходить к созданию теста. Возьмите подходящую посуду и перелейте туда опару, после чего добавьте в нее белую муку и растительное масло. Начинайте руками замешивать тесто, по мере необходимости подсыпая муку, до тех пор, пока вы почувствуете, что тесто начинает отставать от стенок посуды.

Замешенное тесто у вас должно выйти мягким, не плотным. Накройте его пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Уже через двадцать минут тесто поднимется, и его можно использовать, чтобы сделать осетинские пироги.

Начнем с заготовки. Скатайте одинаковые по объему шарики из теста и из начинки. Шарик с тестом нужно раскатать в лепешку и поместить в ее середину шарик с начинкой. Возьмитесь за края лепешки и начинайте оборачивать ею начинку, словно создавая из теста своеобразный мешочек. Когда все концы лепешки сошлись в середине и начинка оказалась закрытой, заготовка готова.

Полученный комок следует довольно тонко раскатать, но не переусердствовать, чтобы не появилось дыр, а в середине полученного пирога-лепешки сделать небольшое круглое отверстие, через которое будет видно начинку. Осторожно перекладывайте лепешку на противень и ставьте выпекаться в духовку, разогретую до 250 градусов.

Спустя 15-20 минут осетинский пирог цахараджын будет готов. Смажьте его сливочным маслом, чтобы придать мягкости, и подавайте на стол, поделив пирог ножом на восемь частей. Приятного аппетита!

Если вам понравился этот пирог, то попробуйте испечь осетинские пироги и с другими начинками. Конечно, самостоятельное приготовление этого блюда занимает время, поэтому вы всегда можете заказать настоящие осетинские пироги в Москве с доставкой и насладиться этим сытным и очень вкусным блюдом.