Особенности и преимущества чугунных сковородок

Чугунная сковородка имеет ряд преимуществ перед посудой из других материалов. Она достаточно тяжелая, имеет толстое дно и умеет готовить так, как не умеет другая посуда. В продаже представлены модели разных размеров, форм – выбор будет зависеть от назначения. Есть сковородки для повседневного применения (универсального типа) и узкой спецификации (например, для пиццы, стейков, блинов, пр.). Чугунная сковорода может иметь рифленое, гладкое или типа гриль дно.

Типы бортов – почти нулевые или очень высокие. Крышки могут иметь форму купола, быть классическими или комбинированными. Рассмотрим кратко особенности и преимущества такой посуды, расскажем, чем она может быть вам полезна.

Особенности материала

Чугун представляет собой сплав железа и углерода, присутствуют в нем дополнительные вещества, повышающие эксплуатационные свойства готовой посуды. Максимальное содержание углерода – 2.14%, он делает сплав твердым, уменьшает его вязкость, пластичность.

Для изготовления чугунных сковородок используют доменные печи, температура в камере должна быть 1150 градусов. Посуда строго литая, что гарантирует ее максимальную прочность. Есть чугунные сплавы, поддающиеся ковке. Это классическая технология, используются и более современные, но реже. К ним прибегают в основном для многократного повышения прочности готового изделия.

Чем хороши чугунные сковородки

Чугунные сковороды намного практичнее стальных и лучше алюминиевых. С ними вы получите:

• равномерный прогрев – дно будет накаляться до равных температур на всех участках;
• отличная тепловая емкость – пористая структура долго сохраняет материал горячим, поддерживает оптимальную температуру готовых блюд;
• антипригарность – даже если ничего не делать, посуда из чугуна со временем приобретет антипригарные свойства (поры закроет жир);
• значительная толщина дна – дно в чугунной литой посуде толстое по умолчанию, стенки мощные и крепкие, блюда не будут сгорать, пригорать и при этом не доготавливаться посередине.

Минусы тоже есть, но они незначительные. Посуда выходит тяжелой и при этом хрупкой, ее не стоит ронять. Температурные скачки уменьшают срок службы чугуна. Мокрой сковородку оставлять нельзя, иначе она начнет ржаветь. Хранить пишу в емкостях тоже не рекомендуется (нужно переложить в судок и убрать в холодильник).

Покрытия на современных сковородках из чугуна нет. Отличные защитные свойства материалу придает слой полимеризованного жира (его создают в промышленных условиях).