Вок: как выбрать сковороду и как в ней готовить

WOK-сковорода – модный аксессуар, имеющийся на кухне у каждого, кто любит готовить вкусные и изысканные блюда. Посуда эта особенная, она пришла к нам из стран Азии, ее широко используют кулинары Китая, Индии, Сингапура и Вьетнама. Главное ее преимущество – универсальность. Емкость может быть использована для жарки, варки супов, а также в качестве эффективной замены пароварки.

Сегодня купить вок можно в любом супермаркете, либо заглянуть в интернет-магазин посуды. Представленные на суд покупателей изделия отличаются большим разнообразием: выполненные из стали, чугуна, керамики, с тефлоновым покрытием, с одной или двумя ручками, с плоским или выпуклым дном. Но большинство из них – это не вок, а обычные сковороды, похожие на нее по форме. Как же выбрать WOK-сковороду правильно, чтобы приготовление еды на ней и вкус готовых блюд доставляли удовольствие?

Правильная WOK-сковорода – какая она

Настоящая китайская сковорода выполняется из цельного куска железа – материала, отличающегося превосходной теплопроводностью. Действительно качественной окажется только та посуда, которая максимально передает тепловую энергию от огня к находящимся в ней продуктам. Только в этом случае готовка в емкости будет быстрой – лапша, овощи, мясо, морепродукты будут готовы к подаче на стол максимум за 5 минут. Другие материалы просто не могут обеспечить такую скорость приготовления пищи, а если вы увеличите время готовки, то еда будет пересушенной и невкусной, а разжевать мясо будет в принципе невозможно. Ведь если продукты, обладающие естественной влажностью, долго держать на слабом или среднем огне, то вся влага выпаривается.

Настоящая WOK-сковорода функционирует совсем по другому принципу. Хорошо разогретое железо сразу отдает жар продуктам. Если это мясо, то белок в нем сворачивается всего за 30 секунд и перестает пропускать сок наружу. Уже спустя 4-5 минут мясное блюдо готово к употреблению, от вкусного, нежного, сочного мяса невозможно оторваться. Но достичь такого эффекта можно только на железном воке.

Далеко не всем известно, что при нагревании железо способно впитывать в себя масло. По этой причине продукты, приготовленные на воке, никогда не бывают слишком жирными. Жарка как бы происходит на листе железа (по принципу гриля), а не на масле. Любые дополнительные покрытия лишают железо этого уникального свойства и в итоге ингредиенты вашего блюда буквально плавают в масле.

Впрочем, у настоящей китайской сковороды имеются и недостатки. Готовить с ее помощью можно только на открытом огне – на газовой плите или горелке. Стир-фрай лучше всего получается на стальном воке с одной ручкой. Жарка во фритюре, приготовление супов, тушение – все эти операции рекомендуется выполнять в стальной сковороде с двумя ручками.

Железо, как известно, подвержено коррозии. Поэтому железная WOK-сковорода нуждается в определенном уходе. Изделие необходимо тщательно просушить сразу после использования, затем протереть и смазать маслом. Мыть в посудомоечной машине такую посуду нельзя. Не рекомендуется даже использовать средства для мытья посуды – достаточно лишь протереть аксессуар тряпкой и прополоскать под струей воды. Аналогично маслу, мыло и моющие составы впитываются в поверхность железа – в итоге вся приготовленная на сковороде еда будет пахнуть «химией».

Использование вок – тонкости и нюансы

Тем, кто не любит стоять у плиты, но при этом не прочь вкусно покушать, можно заказать WOK в Новокузнецке, приготовленный профессиональными мастерами. Если же вам нравится сам процесс приготовления вкусных и оригинальных блюд, то придется освоить все тонкости и нюансы их создания.

Прокаливание вока

Перед первым использованием сковороду необходимо промыть и прокалить, используя для этого водный раствор пищевой соды, после чего протереть и высушить. После этого следует промокнуть внутреннюю поверхность смоченным в масле полотенцем и оставить на огне еще на 15 минут. За это время стенки посуды напитаются маслом, и она почернеет. Такое естественное покрытие будет обеспечивать антипригарный эффект. Для жарки рекомендуется выбирать масло без запаха.

Нужна ли крышка

Для приготовления вок-блюд в крышке нет необходимости. Но если вы все же решили ее приобрести, выбирайте вариант выпуклой формы. Этот аксессуар позволит готовить супы, соусы, запеканки, блюда на пару.

Основные способы и особенности приготовления еды в воке

Перед закладкой продуктов на сковороду, ее необходимо тщательно прогреть без масла, а после добавления масла – еще около двух минут.

Стир-фрай (жарка с помешиванием) – наиболее популярный способ приготовления еды в воке. Данный способ позволяет максимально сохранить аромат, цвет, вкусовые качества и пищевую ценность продуктов питания. Он предполагает постоянное помешивание и подбрасывание измельченных до одинакового размера ингредиентов с помощью лопатки – в этом случае они не прилипнут ко дну и стенкам посуды. Продукты закладываются в той последовательности, которая соответствует времени их приготовления. Их на сковороде не должно быть слишком много, в противном случае они плохо прожарятся внутри. Если предполагается приготовление блюд в больших объемах, то лучше готовить их небольшими порциями.

Также в воке доступна традиционная жарка (ее технология аналогична стир-фрай, только масло добавляют в два-три раза больше), жарка во фритюре (здесь специальное масло для фритюра наливают до двух третей объема посуды), тушение в воде с добавлением масла и соевого соуса на слабом огне (предварительно продукты рекомендуется слегка обжарить), готовка продуктов на пару в специальной бамбуковой пароварке под крышкой (время приготовления паровых блюд занимает от 30 минут до 2 часов, в зависимости от продуктов, подвергаемых термической обработке).