X
ФИЛЬТРЫ:
статьи

Вок: как выбрать сковороду и как в ней готовить

WOK-сковорода – модный аксессуар, имеющийся на кухне у каждого, кто любит готовить вкусные и изысканные блюда. Посуда эта особенная, она пришла к нам из стран Азии, ее широко используют кулинары Китая, Индии, Сингапура и Вьетнама. Главное ее преимущество – универсальность. Емкость может быть использована для жарки, варки супов, а также в качестве эффективной замены пароварки.

Сегодня купить вок можно в любом супермаркете, либо заглянуть в интернет-магазин посуды. Представленные на суд покупателей изделия отличаются большим разнообразием: выполненные из стали, чугуна, керамики, с тефлоновым покрытием, с одной или двумя ручками, с плоским или выпуклым дном. Но большинство из них – это не вок, а обычные сковороды, похожие на нее по форме. Как же выбрать WOK-сковороду правильно, чтобы приготовление еды на ней и вкус готовых блюд доставляли удовольствие?

Правильная WOK-сковорода – какая она

Настоящая китайская сковорода выполняется из цельного куска железа – материала, отличающегося превосходной теплопроводностью. Действительно качественной окажется только та посуда, которая максимально передает тепловую энергию от огня к находящимся в ней продуктам. Только в этом случае готовка в емкости будет быстрой – лапша, овощи, мясо, морепродукты будут готовы к подаче на стол максимум за 5 минут. Другие материалы просто не могут обеспечить такую скорость приготовления пищи, а если вы увеличите время готовки, то еда будет пересушенной и невкусной, а разжевать мясо будет в принципе невозможно. Ведь если продукты, обладающие естественной влажностью, долго держать на слабом или среднем огне, то вся влага выпаривается.

Настоящая WOK-сковорода функционирует совсем по другому принципу. Хорошо разогретое железо сразу отдает жар продуктам. Если это мясо, то белок в нем сворачивается всего за 30 секунд и перестает пропускать сок наружу. Уже спустя 4-5 минут мясное блюдо готово к употреблению, от вкусного, нежного, сочного мяса невозможно оторваться. Но достичь такого эффекта можно только на железном воке.

Далеко не всем известно, что при нагревании железо способно впитывать в себя масло. По этой причине продукты, приготовленные на воке, никогда не бывают слишком жирными. Жарка как бы происходит на листе железа (по принципу гриля), а не на масле. Любые дополнительные покрытия лишают железо этого уникального свойства и в итоге ингредиенты вашего блюда буквально плавают в масле.

Впрочем, у настоящей китайской сковороды имеются и недостатки. Готовить с ее помощью можно только на открытом огне – на газовой плите или горелке. Стир-фрай лучше всего получается на стальном воке с одной ручкой. Жарка во фритюре, приготовление супов, тушение – все эти операции рекомендуется выполнять в стальной сковороде с двумя ручками.

Железо, как известно, подвержено коррозии. Поэтому железная WOK-сковорода нуждается в определенном уходе. Изделие необходимо тщательно просушить сразу после использования, затем протереть и смазать маслом. Мыть в посудомоечной машине такую посуду нельзя. Не рекомендуется даже использовать средства для мытья посуды – достаточно лишь протереть аксессуар тряпкой и прополоскать под струей воды. Аналогично маслу, мыло и моющие составы впитываются в поверхность железа – в итоге вся приготовленная на сковороде еда будет пахнуть «химией».

Использование вок – тонкости и нюансы

Тем, кто не любит стоять у плиты, но при этом не прочь вкусно покушать, можно заказать WOK в Новокузнецке, приготовленный профессиональными мастерами. Если же вам нравится сам процесс приготовления вкусных и оригинальных блюд, то придется освоить все тонкости и нюансы их создания.

Прокаливание вока

Перед первым использованием сковороду необходимо промыть и прокалить, используя для этого водный раствор пищевой соды, после чего протереть и высушить. После этого следует промокнуть внутреннюю поверхность смоченным в масле полотенцем и оставить на огне еще на 15 минут. За это время стенки посуды напитаются маслом, и она почернеет. Такое естественное покрытие будет обеспечивать антипригарный эффект. Для жарки рекомендуется выбирать масло без запаха.

Нужна ли крышка

Для приготовления вок-блюд в крышке нет необходимости. Но если вы все же решили ее приобрести, выбирайте вариант выпуклой формы. Этот аксессуар позволит готовить супы, соусы, запеканки, блюда на пару.

Основные способы и особенности приготовления еды в воке

Перед закладкой продуктов на сковороду, ее необходимо тщательно прогреть без масла, а после добавления масла – еще около двух минут.

Стир-фрай (жарка с помешиванием) – наиболее популярный способ приготовления еды в воке. Данный способ позволяет максимально сохранить аромат, цвет, вкусовые качества и пищевую ценность продуктов питания. Он предполагает постоянное помешивание и подбрасывание измельченных до одинакового размера ингредиентов с помощью лопатки – в этом случае они не прилипнут ко дну и стенкам посуды. Продукты закладываются в той последовательности, которая соответствует времени их приготовления. Их на сковороде не должно быть слишком много, в противном случае они плохо прожарятся внутри. Если предполагается приготовление блюд в больших объемах, то лучше готовить их небольшими порциями.

Также в воке доступна традиционная жарка (ее технология аналогична стир-фрай, только масло добавляют в два-три раза больше), жарка во фритюре (здесь специальное масло для фритюра наливают до двух третей объема посуды), тушение в воде с добавлением масла и соевого соуса на слабом огне (предварительно продукты рекомендуется слегка обжарить), готовка продуктов на пару в специальной бамбуковой пароварке под крышкой (время приготовления паровых блюд занимает от 30 минут до 2 часов, в зависимости от продуктов, подвергаемых термической обработке).


Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Какие аксессуары стоит подобрать для школьных гаджетов
Какие аксессуары стоит подобрать для школьных гаджетов
Преимущества трикотажных сорочек
Преимущества трикотажных сорочек
Как подобрать подходящий блок питания для ноутбука
Как подобрать подходящий блок питания для ноутбука
Мебель для спальни: практические советы для правильного выбора
Мебель для спальни: практические советы для правильного выбора
Показать еще
Комментарии