Из чего сегодня пекут хлеб? Шокирующие факты

Содержание:

Хороший хлеб сегодня стал редкостью не из-за того, что он потерял свои вкусовые качества, а потому, что стал опасным для человека. И дело вовсе не в лишних килограммах, появляющихся от неумеренного употребления мучного, а в нарушении технологии выпечки и наличии добавок, способных в лучшем случае спровоцировать аллергию, а в худшем — вызвать рак.

Способы «улучшения» выпечки

Читать также:

ТОП-10 опасных продуктов, которые нельзя покупать в супермаркетах!

Аппетитные булочки и воздушные караваи на полках супермаркетов соблазняют нас ароматными запахами и восхитительным видом румяной корочки. Но покупая вроде бы хороший хлеб, мы часто обнаруживаем: на второй день хрустящая корочка начинает напоминать тягучую резину или еще хуже — покрывается плесенью. Почему так происходит?

Традиционная выпечка хлеба включает приготовление опары, замешивание на ее основе теста, его брожение, обминку, отлежку и выпекание. Вся процедура занимает 5-6 часов. Таким образом, за сутки пекарня может выпустить 3-4 партии.

Но в погоне за прибылью хлебозаводы используют урезанный вариант, когда выпечка хлеба производится с помощью специальных синтетических добавок, называемых улучшителями, сокращая процесс вызревания теста до 1-1,5 часа и увеличивая производительность в 2-3 раза. В итоге, как говорят диетологи, тесто дозревает в наших желудках, вызывая процессы брожения, которые ухудшают пищеварение и способствуют зашлакованности кишечника.

Помимо улучшителей, в хлебопекарнях в тесто добавляют:

• консерванты. Именно из-за них неделями не плесневеет выпечка из супермаркетов. Служба стандартизации относит их к «относительно безвредным веществам», однако, являясь по сути антибиотиками, они убивают микрофлору кишечника, нарушая пищеварительные процессы и вызывая заболевания желудочно-кишечного тракта;

• регуляторы кислотности, например E 339-34. Эти вещества препятствуют усвоению кальция в организме, без которого разрушаются зубы, а кости становятся хрупкими.

Стремясь сэкономить, производители используют муку низшего качества, компенсируя недостаток в ней белка добавлением дешевого соевого молока. Однако такой хлеб получается очень влажным и быстро покрывается плесенью.

Лучше хлеб с солью в покое и без печали, чем множество блюд многоценных в печали и горе. Иоанн Златоуст

Уловка пекарей, приводящая к быстрому появлению плесени, — недопекание. Такая выпечка хлеба получается на 15% тяжелее той, которая прошла полный процесс термообработки. А значит, на нее можно тратить меньше муки, кладя разницу себе в карман.

Больше о том, как происходит выпечка хлеба, который мы едим, смотрите в видео:

Как определить качественный хлеб?

Эксперты утверждают: качественный хлеб можно определить визуально. Для этого следует обратить внимание на следующее:

• внешний вид буханок. Если они имеют вмятины, трещины, пятна, наплывы, скорее всего при их приготовлении были нарушены санитарные нормы. Кстати, мелкие трещины на супермаркетовской выпечке означают: ее повторно разогревали. Сколько раз это делали, и когда вышел из печи такой батон, узнать невозможно, поэтому лучше его не покупать.

Испеченный по правильной технологии хлеб имеет гладкую золотистую хрустящую корочку, у него отсутствует кислый запах;

• качество выпечки. Надавите пальцем на центр батона. Хорошо пропеченный хлеб быстро восстановит форму, у недопеченного на месте нажатия останется вмятина;

• цвет. Наличие красноватого оттенка у ржаного хлеба свидетельствует о присутствии в нем карамели. Хороший хлеб из ржи имеет серо-коричневую окраску;

• срок годности. Хороший хлеб без консервантов хранится не более недели. Превышение этого срока говорит о добавлении в тесто консервантов.

И в заключение еще один совет. Купите в магазине буханку и оставьте на три дня на открытом месте. Если через трое суток она не заплесневеет ни внутри, ни снаружи, значит, ее выпекали из качественной муки с соблюдением технологий. Поскольку хлебозаводы обычно закупают сырье тоннами, это на определенный период гарантирует качество продукции, и вы можете смело в течение месяца приобретать выпечку данного производителя.