Как засолить рыбу в домашних условиях

Если вы ранее не задумывались над засолкой или маринованием, освоить этот процесс достаточно просто. Поскольку любой рецепт можно подкорректировать под вкусовые предпочтения, в засолке главное - не рецепт, а знание нюансов, о них мы и поговорим.

Чтобы солёная рыба получилась вкусной важно не только правильно выдержать технологию засолки, но и купить хорошее сырьё. К сожалению, в большинстве магазинов всегда есть риск приобрести несвежий товар. Исключением является интернет-магазин https://www.ecoryba.ru. Он специализируется на продаже морепродуктов, сотрудники компании прилагают усилия для того, чтобы всегда поставлять своим покупателям самые свежие стейки и тушки различных сортов рыбы.

Способы засолки

Всего можно выделить три метода: сухой, в тузлуке и в рассоле. Они подходят для всех видов рыбы. Для океанических сортов достаточно только засолки. Речная рыба требует более кропотливой обработки, её можно солить так же как и океаническую, но после этого желательно её подвялить или закоптить.

Теперь поговорим подробнее о самих способах засолки.

Сухая засолка

Оптимальное решение для лосося, горбуши, нерки и сёмги. Тушку нужно распотрошить и натереть солью со всех сторон. Из специй для такого способа отлично подходят различные травы: укроп, петрушка, базилик, смеси трав и даже сельдерей. Наряду с другими специями можно добавить немного сахара, это придаст мягкости и немного задержит жидкость, мясо получится более сочным.

После того как рыба обработана специями, её нужно завернуть в пищевую бумагу или чистую хлопчатобумажную ткань.

Для готовности потребуется минимум три часа. Рыба считается готовой, когда кости и шкура легко отделяются друг от друга. Срок хранения такого блюда 3-5 дней.

В тузлуке

Это сухой метод засолки, при котором не требуется обёртывание тканью. Рыба, обработанная специями, помещается в глубокую посуду под пресс (можно использовать банку с водой, поставленную на тарелку подходящего диаметра). Под воздействием тяжести рыба пускает сок, который и выступает в роли маринада. Собственно тузлук - это смесь сока и соли, в котором засаливается рыба.

Для этого способа подходит рыба небольших размеров или стейки, порезанные на небольшие кусочки.

Для готовности требуется от 3 суток. Хранить рыбу во время засолки следует в прохладном месте. Тузлук за это время помутнеет, перед подачей его нужно слить. Рыбка, засоленная таким способом может храниться до 15 дней.

В рассоле и маринаде

Сразу обозначим, что разница между рассолом и маринадом всего в одном ингредиенте - уксусе. Рассол с добавлением уксуса - это маринад При его использовании рыба готовится быстрее.

Процесс засолки довольно прост: нужно приготовить рассол и поместить в его рыбу на некоторое время. Рассол - вода с добавлением специй. Для этого способа подойдёт лавровый лист, душистый перец, различные травы. Время, необходимое для засолки зависит от вида рассола и размера тушки.

Рассол может быть:

1. Холодный. Позволяет сохранить вкусовые качества, но требует больше времени для приготовления. Для готовности рыбы требуется не менее суток.
2. Горячий. Готовится так же, как и холодный, но его дополнительно нужно закипятить. Рыбу опускают в остывший рассол и оставляют до его остывания. Когда рассол остынет, его нужно слить, а рыбу можно подавать к столу.

Описанные методы - это основа. Способы можно комбинировать, например сначала засолить рыбу сухим методом, а потом замариновать.

Советы

Вот несколько маленьких хитростей, которые помогут сделать засоленную рыбу ещё вкуснее:

1. Многие добавляют водку в процессе соления, это позволяет сохранить цвет и плотность мяса.
2. Лучше использовать стеклянную, эмалированную посуду или нержавейку. Обязательно нужно прикрывать крышкой, и держать подальше от тепла, лучей света.
3. Если было добавлено много соли, чтобы уменьшить жёсткость, рекомендуется подержать рыбку в молоке в течение 1-2 часов. Это нейтрализует избыточную соль, сделает мясо более нежным и мягким.
4. Лучше использовать морскую соль, именно она отдаёт солёность, минимально вытягивая соки из самой рыбы.
5. Используя пресс, проследите, чтобы он расположился по центру.
6. Нарезайте немного наискось, расположив филе кожей вниз на доску.

Это основные особенности посола рыбы дома, которые помогут создать вкусное и полезное блюдо. Главное - не бойтесь экспериментировать с разными ингредиентами и способами. Так у вас получиться найти оптимальный вариант, который возможно станет вашим фирменным рецептом.