X
ФИЛЬТРЫ:
статьи
видео
цитаты
новости
фото
сайты

Рентген для шоколада

В мире происходит много невероятных вещей, причем это касается не только обычных людей, но и ученых. Не так давно группа профессоров выступила с заявлением о том, что им удалось изучить структуру шоколада. Оказывается, с помощью рентгеновских лучей им посчастливилось рассмотреть молекулярную основу шоколада. Кстати, сами ученые родом из Германии, а наукой занимаются в Гамбургском университете.
 
Данное исследование отвечает на вопрос, почему шоколад так позитивно воздействует на все рецепторы человека. Более того, научная работа дает возможность улучшить качество шоколада. А это уже настоящий прорыв в технологии приготовления шоколадной продукции.

В ходе исследования ученые решили применить рентгеновский аппарат, чтобы изучить, как изменяется структура шоколада. При этом проводились различные эксперименты с температурой. Как выяснилось, даже при повышении температуры, примерно на 20 градусов по Цельсию, большинство жировых молекул принимают жидкую форму. Это значит, что человек испытывает ни с чем не сравнимые ощущения, когда шоколад тает во рту.
 
 
Исследователи также в своей работе представили данные, когда шоколад по истечении некоторого времени меняет свою структуру. Дело в том, что если шоколадные изделия хранятся продолжительное время и не соблюдаются условия хранения, на поверхности шоколада образуется белый налет. Этот налет специалисты называют жировым поседением.
 
Многие ученые сходятся во мнении, что данное жировое скопление никак не влияет на здоровье человека. Однако есть скептики, которые считают, что жировое поседение вызывает дискомфорт в животе. В данном случае эта проблема может нанести вред не только человеку, но и повлечь миллионы лишних затрат шоколадному производству. 
 
Когда ученые предприняли попытку рассмотреть жидкие жиры с помощью рентгеновских лучей, то выяснили, что проблема существует, и она должна решаться. Был обнаружен процесс изменения структуры шоколада, при этом масло какао меняло свою форму на кристаллическом уровне. Заметили это тогда, когда шоколад начал охлаждаться после длительного плавления.
 
Ученые поняли, что в процессе охлаждения можно решить проблему жирового поседения. В этом же исследовании лаборанты отметили, что идеальная температура для шоколада — это 18 градусов по Цельсию.
Источник: http://hulinar.ru/2015/05/27/%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B3%D0%B5%D0%BD-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0/


Читайте также на нашем сайте:
Плохой аппетит? Поверни тарелку
Британцы выяснили: пища способна возбуждать аппетит человека не только запахом и оформлением, но и своим расположением на тарелке. Узнайте, в какой части блюда еда выглядит более привлекательно, а когда, наоборот, отталкивающе.
Недоела лазанья? Продайте соседу
В Греции создан web-сайт, помогающий хозяйкам избавиться от излишков домашней еды, продав ее тем, кто не может готовить сам. Первыми Cookisto по достоинству оценили студенты и одинокие люди, желающие сократить свои расходы.
Комментарии