Как правильно точить ножи – практические советы

Удобный и острый нож – незаменимый помощник на кухне. К сожалению, даже хорошие ножи периодически приходится точить. Это, на первый взгляд, простое занятие требует определенной сноровки и терпения. Чтобы знать, как правильно точить ножи, предлагаем воспользоваться простыми, но эффективными советами.

Сегодня инструмент для заточки ножей найти совершенно несложно. На любой вкус вам предложат электрические или механические станки, точильные камни или даже наборы точильных инструментов.

Приспособления для заточки ножей – что предпочесть?

Правильно точить ножи можно при помощи любого приспособления. Основная задача – выбрать тот, что наиболее комфортен именно вам.

Точильный камень или брусок – при правильном его использования сделает ножики острыми надолго. Отличаются такие камни количеством абразивных частиц, помещающихся на 1 кубическом миллиметре. Чем крупнее зернистость бруска, тем острее он сделает лезвие. Чтобы нож был не только острым, но еще и не имел зацепок на лезвии, лучше применить два разных точильных бруска – крупнозернистый для заточки, а мелкозернистый — последующая шлифовка.

Механический станок для заточки ножей в использовании легче, чем предыдущий вариант. Все, что от вас требуется – это разместить нож между дисками и, меняя угол наклона лезвия, произвести его заточку. Скорость затачивания лезвия зависит от силы и скорости, с которой вы можете работать.

Электрический станок – простой и легкий в использовании. Им можно точить не только бытовые кухонные ножи, но и охотничьи и спортивные. Оптимальный угол наклона лезвия станок определяет автоматически, он легко и быстро заточит даже самые затупленные ножи.

Точильные наборы – еще одно приспособление, способное облегчить процесс приведения ножей в порядок. Такие наборы представляют собой систему, где автоматически регулируется угол заточки, что дает очень хороший и длительный результат. В наборах несколько камней с разной степенью зернистости, с целью удобства эксплуатации ручки камней выполнены в разном цвете. Также имеется направляющая для точильного камня и масло (смазывать камни, улучшающие качество затачивания).

Мусат внешне похож на напильник, служит скорее не с целью заострения лезвия, а поддерживает его остроту без капитальной процедуры заточки. Мусаты подходят для кухонных ножей, ими лезвия следует обрабатывать регулярно. Если нож совсем затупился – мусат не справится, и нож придется точить.

Как правильно точить ножи: секреты мастерства

Чтобы быстро и качественно произвести заточку лезвия ножа, придерживайтесь следующих рекомендаций.

1. Сначала нужно на 20 минут смочить точильный камень мыльной водой. Это необходимо, чтобы частички металла, оставленные на камне во время заточки, не забивались в поры.
2. Затем брусок необходимо немного осушить, промокнув полотенцем или салфеткой.
3. Далее плавными движениями производится заточка лезвия с обеих сторон.
4. Движения нужно производить от себя, давление на нож не должно быть очень сильным.
5. Качество работы зависит и от того, под каким углом производится заточка ножа. Так, чтобы сделать острой бритву, нужен угол 10°-17°, кухонные ножи следует точить под углом 20°-25°. Охотничьи и туристические ножи затачивают при 25°-30° наклона, ну а габаритные ножи для разделки мяса, либо же те, что используются при проведении ремонтных работ (например, для обрезки проводов), точат с углом наклона в 30°-40°.
6. После заточки ножа обязательно проводят шлифовку лезвия. Это уберет заусеницы и неровности и придаст изделию опрятный вид.

Ножи из керамики

Керамические ножи лучше всего точить в специальных мастерских. Правильно точить ножи из керамики можно и дома, но понадобится специальный станок с алмазным покрытием. 

Работать на таком станке нужно аккуратно, точильный круг настроить на низкое количество оборотов. Лезвие ножа к инструменту плотно не прижимать – оно слишком хрупкое, и неверные действия могут просто его сломать.

Правильно точить ножи – дело хоть и хлопотное, но вполне осуществимое в домашних условиях. Главное, выбрать тот инструмент, который подойдет лично вам.