Как выбрать оливковое масло: наслаждаемся неповторимым букетом блюд

Про полезность оливкового масла слышали, наверное, все – оно успешно применяется и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии. Однако не все могут взять именно то, что нужно. Глядя на полочку с разнообразными бутылками в магазине, мы, как правило, ориентируемся на доступную цену, хотя выбор стоит делать совсем из других соображений. Давайте поговорим о том, как выбрать оливковое масло, чтобы оно действительно принесло пользу.

Как выбрать правильно оливковое масло: классификация

Оливковое масло согласно классификации делится на три вида:

• Экстра Вирджин (Aceite de Oliva Extra Virgin)
• Оливковое масло (Aceite de Olive)
• Оливковое масло второго отжима (Pomace или Aceite de orujio de oliva)

Вкус хорошего оливкового масла должен быть насыщенным, он также может иметь различные оттенки: быть горьковатым, кислым, солоноватым или сладковатым. Если вы ощутили уксусный или металлический привкус, прогорклость или водянистость – лучше таким маслом не пользоваться вообще.

По цвету оно может варьироваться от светлого до темного оттенков зеленого, это зависит от цвета самих оливок, из которых его сделали.

Итак, рассмотрим каждый из видов более подробно. Лучшим из них, как вы, наверное, догадались, считается Экстра Вирджин. Это натуральный продукт высшей категории, полученный холодным отжимом без применения каких-либо добавок. Он может быть Fine virgine olive oil – масло холодного отжима с кислотностью 0,8-1,5% и Semi-fine virgine olive oil с кислотностью 1.5-3%.

Второй вид оливкового масла – это уже смесь рафинированного масла и масла Экстра Вирджин, причем второго в нем всего около 15%. Его максимальная кислотность – до 1%. Отличное качество этого продукта сделало его наиболее потребляемым в Испании.

Pomace, или оливковое масло второго отжима – наиболее низкая категория масла, получаемая при втором отжиме плода оливкового дерева с применением органических растворителей и при высокой температуре. Его пищевая ценность очень низкая, однако витамины и минералы в нем все же присутствуют, хотя и не в таком количестве, как в предыдущих двух видах.

Какое оливковое масло выбрать: изучаем этикетку

В отличие от подсолнечного, рафинированное масло не имеет ничего общего с натуральным и называть его оливковым немного неправильно. Если в Италии или Испании вы попросите в магазине Olive oil, не добавив Extra Virgine, то, скорее всего, вы получите продукт, используемый для смазки швейных машин. На этикетке это будет обозначено как Olio vergine lampante (ламповое или лампадное масло) и Olio di oliva raffinato (рафинированное масло). Такой продукт используется в промышленности, но не для приготовления пищи.

Лучшими производителями оливкового масла считаются Италия и Испания. Также не стоит пренебрегать маслом производства Греции. Если вы видите на бутылке аббревиатуры типа DOP/IGP/PDO, то смело выбирайте его. Эта аббревиатура указывает на географическую местность производства, она защитит от подделок. Но такое масло достаточно дорогое, так как к нему применяются довольно жесткие требования. Другие производители попросту не могут его скопировать, так как здесь учитываются и сорта олив, произрастающих в конкретной местности, и климатические условия, и даже традиции производства. В общем, сравнить можно с дорогими сортами вин, которые также отличаются по регионам, где были произведены.

Если вы хотите правильно выбрать оливковое масло, то не стесняйтесь спрашивать сертификат. Невысокая цена на масло, где на этикетке стоит аббревиатура, уже должна насторожить – это явная подделка, рассчитанная на не очень искушенного отечественного покупателя.

Как выбрать оливковое масло для жарки и других целей

Чем же отличаются различные виды и где их используют? Скажем сразу: использовать можно все три вида масла, только для разных целей. Кстати, в Италии и Испании у хорошей хозяйки всегда на кухне несколько бутылочек.

Масло Экстра Вирджин имеет ярко выраженный вкус и аромат, поэтому его используют в основном для заправок салатов и других блюд. Отличным вариантом для жарки станет обычное оливковое масло (второй вид). В нем больше стабильных жирных кислот по сравнению с другими видами, при жарке оно не образует канцерогенов. Для заправки оно тоже годится, только не ждите, что с ним будет такой же неповторимый аромат, как при использовании Экстра Вирджин.

Для жарки подойдет и Помейс (масло второго отжима). Его удобно использовать для фритюра, когда требуется большое количество масла. Не используйте рафинированное оливковое масло, так как в нем уже не осталось ни полезных веществ, ни вкуса, ни цвета. Уж лучше тогда обойтись обычным подсолнечным маслом.

Знаете ли вы, что….

В странах-производителях, славящихся своим оливковым маслом, проводится не только стандартная сертификация, как в России, но и анализ вкуса и запаха. К примеру, в Испании такой анализ делает специальная комиссия, в которую входят 10 дегустаторов (все как при дегустации вина). Чтобы масло прошло дегустацию, его должны одобрить все 10 членов комиссии. При отрицательном отзыве хотя бы одного из них вся партия отправляется на доработку. Это будет настоящим позором для производителя, поэтому весь процесс производства тщательно контролируется, чтобы с первого же раза продукту был присвоен класс Экстра Вирджин.

Конечно же, в России нет таких стандартов, а недобросовестные производители, пользуясь тем, что покупатели в большинстве случаев не знают, как правильно выбрать оливковое масло, вводят их в заблуждение. В частности, переводом. То, что в итальянском варианте звучит как Pomace, в переводе все равно будет звучать как «Оливковое масло», что в корне неверно и противоречит закону.

Будьте бдительны и выбирайте качественный продукт. Ведь оливковое масло следует выбирать не потому, что сейчас модно его использовать, а для того, чтобы насладиться его неповторимым вкусом и ароматом, добавить в приготовленные блюда изюминку и получить полезные вещества. Разберитесь, как выбрать оливковое масло, и не давайте себя обмануть.