X
ФИЛЬТРЫ:
статьи

Переработка зерновых культур: от зерна до продукта

Переработка зерновых культур — это комплекс технологических процессов, направленных на преобразование сырого зерна в продукты питания, корма для животных, промышленное сырье и биотопливо. Это основа пищевой промышленности и ключевое звено в обеспечении продовольственной безопасности страны, которые проводятся на предприятии по переработке зерновых культур.

Основные цели переработки:

  1. Получение пищевых продуктов: мука, крупы, хлопья, крахмал, патока, спирт.

  2. Производство кормов: для сельскохозяйственных животных.

  3. Создание промышленного сырья: биоэтанол, клейковина, биопластики.

  4. Повышение сохранности и усвояемости: переработанное зерно дольше хранится и лучше усваивается организмом.

Ключевые этапы переработки зерна

Процесс можно разделить на несколько фундаментальных стадий.

1. Подготовительный этап: Очистка и кондиционирование

Прежде чем зерно попадет на основные линии, его необходимо подготовить.

  • Очистка: Зерно, поступившее с полей, содержит примеси: семена сорняков, камни, пыль, солому, поврежденные зерна. Для их удаления используют сепараторы (воздушные, ситовые) и триеры (цилиндрические машины для отделения коротких и длинных примесей).

  • Сушка: Влажное зерно быстро портится. Его сушат в специальных сушилках до кондиционной влажности (12-14%), что позволяет хранить его годами.

  • Кондиционирование (Отволаживание): Этот этап критически важен для помола. Зерно увлажняют и выдерживают, чтобы оболочка стала более эластичной, а эндосперм (мучнистое ядро) — более хрупким. Это облегчает их разделение и улучшает качество муки.

2. Основные виды переработки

В зависимости от конечного продукта, технологии кардинально различаются.

А. Помол (Производство муки)

Это самый распространенный вид переработки, в основном пшеницы и ржи.

  • Размол: Зерно многократно пропускают через системы вальцовых станков. Каждая такая система («драная» и «размольная») срезает с зерна частицы эндосперма, все более их измельчая.

  • Просеивание: После каждого размола полученную массу просеивают на рассевах — машинах с набором сит. Это позволяет отделить муку разных сортов от более крупных частей оболочки (отрубей) и неразмолотого ядра.

  • Результат:

    • Мука (высший, первый, второй сорт) — чем ниже сорт, тем больше в муке частиц оболочки и тем она полезнее.

    • Побочные продукты: Отруби (ценный корм и диетическая добавка) и зародыш (источник витаминов и масла).

Б. Крупяное производство

Направлено на получение целых или дробленых ядер зерна (круп). Технология зависит от культуры.

  • Обрушивание (шелушение): Удаление цветочной пленки (у овса, ячменя, проса) или плодовой оболочки (у гречихи). Производится на шелушильных машинах (например, вальцедековых станках).

  • Шлифование и полирование: Ядро после обрушивания шлифуют, чтобы удалить оставшиеся оболочки и придать крупе товарный вид (например, перловая крупа — это шлифованный ячмень).

  • Дробление: Крупу могут дробить для получения более быстроварящегося продукта (например, ячневая крупа, пшеничные хлопья «Артек»).

В. Производство крахмала и патоки (из кукурузы, пшеницы, риса)

Это глубокая химико-ферментативная переработка.

  1. Замачивание: Зерно размягчают в теплой воде с добавлением сернистой кислоты.

  2. Измельчение и отделение зародыша: Зародыш, богатый маслом, отделяют для дальнейшего прессования.

  3. Вымывание крахмала: Из полученной суспензии (крахмального молока) многократным промыванием отделяют крахмал от белка (глютена) и клетчатки.

  4. Переработка крахмала:

    • Высушивание -> чистый крахмал.

    • Гидролиз (ферментативный или кислотный) -> патока (густой сладкий сироп) и глюкозно-фруктозные сиропы.

Г. Экструзия

Современный высокотехнологичный метод. Зерновая масса под высоким давлением и температурой пропускается через экструдер. Происходит мгновенное "взрывание" продукта.

  • Продукты: Сухие завтраки, снеки, корма для животных, текстурированные соевые белки.

Д. Солодоращение (для пивоварения и виски)

Зерно (ячмень, рожь, пшеница) проращивают в контролируемых условиях, чтобы активировать ферменты, которые затем расщепляют крахмал на сахара в процессе затирания.

Е. Производство биоэтанола

Зерно (чаще всего кукуруза) проходит ферментацию, в результате которой крахмалы превращаются в спирт. Используется как топливная добавка.

Переработка основных культур: что получают?

  • Пшеница: Мука, манная крупа, крахмал, глютен, спирт, комбикорм.

  • Рожь: Ржаная мука, солод, комбикорм.

  • Ячмень: Перловая и ячневая крупа, солод для пива, мука для добавки, комбикорм.

  • Овес: Овсяная крупа (недробленая, плющеная), хлопья "Геркулес", толокно, мука.

  • Кукуруза: Крупа, мука, крахмал, патока, глюкозные сиропы, попкорн, кукурузные палочки, биоэтанол, масло.

  • Гречиха: Ядрица (целое зерно), продел (дробленое), гречневая мука.

  • Просо: Пшено (шлифованное), дранец (нешлифованное).

  • Рис: Шлифованный, полированный, пропаренный рис, рисовая мука, крупа.

Тенденции и нововведения в переработке

  1. Глубокая переработка: Стремление использовать зерно на 100%. Например, из зародыша кукурузы получают ценное масло, а из клетчатки — пребиотические добавки.

  2. Функциональные продукты питания: Обогащение муки и круп витаминами, железом, клетчаткой. Производство продуктов с заданными полезными свойствами.

  3. Экологичная переработка: Внедрение энергосберегающих технологий, использование отходов (лузги, соломы) для производства топливных пеллет, сокращение водопотребления.

  4. Автоматизация и цифровизация: Внедрение систем автоматизированного управления технологическими процессами и искусственного интеллекта для контроля качества и оптимизации производства.

Значение переработки зерновых

Переработка зерна — это не просто механическое дробление. Это сложная цепочка, которая:

  • Обеспечивает население основными продуктами питания.

  • Повышает экономическую эффективность АПК, превращая сырье в товары с высокой добавленной стоимостью.

  • Сокращает потери и позволяет рационально использовать урожай.

  • Создает основу для многих смежных отраслей — от хлебопечения до фармацевтики и биоэнергетики.

Таким образом, современная переработка зерновых — это высокотехнологичная отрасль, которая продолжает развиваться, отвечая на вызовы времени и потребности человека.

 
 
 

Забирай себе, расскажи друзьям!
Читайте также на нашем сайте:
Инкубатор своими руками? Без проблем!
Инкубатор своими руками? Без проблем!
Какой бывает торф и чем он полезен
Какой бывает торф и чем он полезен
Аккумуляторные кусторезы: особенности и преимущества
Аккумуляторные кусторезы: особенности и преимущества
Как выбрать качественные семена помидоров для выращивания
Как выбрать качественные семена помидоров для выращивания
Показать еще
Комментарии