5 идей для вегетарианских супов

Содержание:

Вегетарианские супы становятся популярным блюдом в рационе многих, кто следит за своим здоровьем, и появляются на столе не только в постные дни. Грибной или овощной отвар – основа таких кушаний — позволяет приготовить вкусно, при этом разгрузить организм от тяжелой мясной пищи. Рецептов супов так много, что каждый обязательно выберет что-то себе по вкусу, а научиться вкусно готовить другие постные блюда вам помогут простые веганские рецепты.

Вегетарианские супы – рецепты приготовления

Пусть себе любители наваристых мясных бульонов считают вегетарианские супы несерьезной пищей, сторонники здорового питания знают, в чем их секрет.

В период поста они незаменимы, подходят тем, кому требуется диетическое питание, стимулируют нормальную работу кишечника. А еще от них худеют! Это факт, установленный учеными.

Из чего же будем готовить вегетарианские супы? Да масса вариантов – из бобовых, зерновых, грибов, овощей, с добавлением макаронных изделий, морепродуктов, специй, зелени.

Постный гороховый суп

Очень многие хозяйки на вопрос: какие вегетарианские супы вы готовите, ответят – конечно, гороховый. Очень вкусное и сытное блюдо, даже если варить его без всяких копченостей.

Но перед варкой обычно горох замачивают. И тут есть несколько хитростей. Некоторые используют бабушкин рецепт и на пару часов заливают горох кипятком.

Но мы предлагаем другой вариант: тщательно промываем горох, заливаем холодной водой, ставим на ночь в холодильник. Можно при замачивании добавить пару чайных ложек соды (на 100 г гороха). Так он будет быстрей развариваться, к тому же это предотвратит возможный метеоризм. Затем нужно тщательно промыть горох (в нескольких водах), а то привкус соды испортит блюдо.

А теперь приступаем к варке. Нам понадобятся:

• 200 г гороха;
  
• 200 г грибов (лучше шампиньонов);
  
• 3 картофелины;
  
• по 1 морковке и луковице;
  
• 1 корешок петрушки;
  
• 2,7 л воды;
  
• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Промытый после замачивания горох заливаем водой и ставим вариться. Время варки будет зависеть от сорта бобовых. Не забываем убирать пену и доливать воду при необходимости.
2. Пока наш постный гороховый суп варится, подготовим необходимые продукты: грибы помоем и нарежем ломтиками, их отправим в гороховый бульон минут за 40 до его готовности.
3. Еще спустя 8-10 минут добавим в суп порезанную кубиками картошку.
4. Зажаркой заправим блюдо за 10 минут до конца приготовления. А готовим ее так: на среднем огне обжарим нарезанные лук, морковь и корень петрушки до золотистого цвета.
5. Солим и перчим кушанье в самом конце, минут за 5 до полной готовности. По желанию украсим суп мелко нарубленной зеленью.

Некоторые хозяйки активно применяют кухонные гаджеты и готовят гороховые супы в мультиварке или скороварке. Так-то оно, конечно, намного быстрее получается.

Картофельный суп-пюре

Вегетарианские супы, между прочим, позволяют хозяйке проявить всю свою фантазию и изобретательность. Ведь из простых ингредиентов нужно сварить вкусное блюдо, для этого часто нужна какая-нибудь изюминка, как, например, в рецепте, которым мы с вами хотим поделиться.

Но сначала о продуктах для супа:

• 8 средних картофелин (лучше крахмалистых сортов, чтобы лучше разваривались);
  
• 1 головка чеснока;
  
• 2 небольших репчатых луковицы;
  
• 2 столовых ложки оливкового масла;
  
• соль, перец по вкусу;
  
• 1 столовая ложка измельченного зеленого лука;
  
• 1,5 л овощного бульона.

Как готовить:

1. Заранее приготовим овощной бульон из лука репчатого и порея, моркови, корней петрушки и сельдерея, лаврового листа, душистого перца. Специи при варке добавляйте по вкусу: кто-то любит аромат тимьяна, фенхеля, укропа или петрушки. Солим обязательно – так овощи лучше отдают свой вкус и аромат.
2. А вот теперь – «изюминка» нашего супа, в ее роли выступит чеснок. Нагреем духовку до температуры 200 °С. Чеснок очистим, намажем оливковым маслом, завернем в фольгу и будем запекать минут 30-40.
3. Возьмем большую кастрюлю, нагреем в ней 1 столовую ложку оливкового масла и будем тушить порезанный лук, пока он не станет мягким.
4. Кладем в кастрюлю порезанный кубиками картофель, наливаем овощной бульон. После закипания варим на слабом огне до готовности картошки.
5. Готовый бульон пробуем на соль, добавляем, если нужно, перчим, кладем печеный чеснок и взбиваем с помощью блендера до нужной однородной консистенции.
6. При подаче на стол посыпаем зеленым лучком. Наш картофельный суп-пюре хорошо идет с черным хлебушком. Приятного аппетита!

Вегетарианские супы хороши для тех, кто решил похудеть. Сбросить вес на такой суповой диете вполне реально. Вот какой овощной суп-пюре можно приготовить из богатого арсенала постных первых блюд – смотрите рецепт в видеосюжете:

Овощной суп-крем

Отличаются ли друг от друга постный суп-пюре и суп-крем? Мы не будем вдаваться в тонкости кулинарных технологий, выделим главное, что важно нам в процессе приготовления. А это — добавление сливок, когда мы варим суп-крем.

Наш суп без мяса будем готовить из брокколи: возьмем 500 г этой капусты. Какие еще ингредиенты понадобятся:

• 1 средняя головка репчатого лука;
  
• 1 средних размеров картофелина;
  
• 1 л овощного бульона;
  
• 100 г сливок;
  
• 1 столовая ложка оливкового масла;
  
• по вкусу соль и перец, другие специи.

Рецепт приготовления:

1. Средних размеров картофелину и луковицу почистим и нарежем кубиками.
2. В кастрюле пассеруем овощи минуты 3 в небольшом количестве масла – лучше оливкового, но можно и подсолнечного.
3. Затем кладем туда капусту, вливаем овощной бульон и варим полчаса.
4. Готовый овощной отвар измельчим блендером, выльем в кастрюлю, добавим сливки, соль и перец (при желании можно и другие специи).
5. Доведем до кипения и все – супчик готов. Разлив по тарелкам, сверху украсьте зеленью.

Готовим постный борщ

Вегетарианские супы – это замечательно, но как же обойтись в меню без борща? А никак. Это популярное первое блюдо тоже нужно готовить почаще. И без мяса получится вкусно, особенно на бульоне из фасоли.

Все секреты приготовления постного борща по своему рецепту вам откроет автор этого видео: