Мясорубки для ресторанов: от энтерпрайза до унгера – виды, конструкция, производительность

В кругах профессионалов общепита принято утверждать, что хорошая мясорубка – не роскошь, а первостепенная необходимость. Идеальное измельчение фарша задает тон создаваемой продукции. Без качественного оборудования, сформированные купаты, колбасы или котлеты всегда будут лишь подобием оригинальных блюд.

Современные производители предлагают различные модели мясорубок, рассчитанные на самые разные требования кухни. Выбор подходящего агрегата определяется рядом факторов, среди которых производительность, комплектация, уровень автоматизации. В индустрии общественного питания принято выделять три основные группы мясорубочного оборудования.

Профессиональный универсал

Мясорубки типа "энтерпрайз" оптимальны для небольших заведений, чьи ежедневные потребности в фарше не превышают 50 килограммов продукции. Простота конструкции обеспечивает надежность работы:

• традиционный прямой канал, через который сырье проталкивается шнеком;
• режущий блок с одиночным вращающимся ножом;
• решетка для формирования фарша требуемой фракции.

Энтерпрайзы получили широкое распространение в мясных лавках, кафе и небольших ресторанах. Повара высоко ценят подобные агрегаты за энергоэффективность, производительность и возможность ручной загрузки сырья.

Технологии дальнейшего измельчения

На кухнях крупных ресторанов и foodcort-площадок традиционно устанавливаются полуунгеры – более совершенные версии профессиональных мясорубок. Такие машины оснащаются системой дополнительных ножей:

• двусторонний подрезной нож предварительно измельчает куски сырья;
• основной двусторонний нож окончательно перемалывает поток в фарш.

Решетки полуунгера могут иметь различный диаметр отверстий – от 12 мм для крупного фарша до 2-3 мм для высокого уровня измельчения. Подобная техника способна перемалывать до 150 кг мяса в час и лидирует по популярности среди опытных кулинаров.

Промышленная точность

В сфере массового производства блюд и полуфабрикатов максимальным спросом пользуются унгеры – профессиональные мясорубки самого высокого класса. В отличие от предыдущих моделей, унгеры оборудованы несколькими комплектами решеток и ножей, установленными последовательно:

• первая решетка с крупными отверстиями взаимодействует с ножом предварительного измельчения;
• далее поток поступает на ячейку с меньшей фракцией и тонкий нож;
• завершающая решетка формирует готовый высококачественный фарш.

Мастера кулинарии ценят такие устройства за высочайшее качество продукта. Также унгеры способны перемалывать замороженное сырье и одинаково эффективны при переработке рыбы, овощей или специй. Наиболее производительные модели осваивают до 600 килограммов сырья в час.

Заключение

Спектр вариантов профессиональных мясорубок способен удовлетворить запросы любых кухонь – от небольших семейных кафе до крупных производственных линий. Добиться превосходной текстуры фарша помогут надежные энтерпрайзы и практичные полуунгеры. А для достижения высочайших стандартов качества мастера отрасли выбирают многоступенчатые унгеры. Ставка на профессиональное технологическое оснащение всегда оправдывает себя великолепным вкусом создаваемых блюд.