Выбор хлебопекарной подовой печи: критерии, характеристики, рекомендации

Хлеб является важнейшим продуктом питания для людей уже тысячи лет. От правильного выбора хлебопекарной печи напрямую зависят вкусовые качества хлеба, объемы и ассортимент выпечки, а также экономические показатели пекарни. Печь должна оптимальным образом сочетать производительность, удобство использования, надежность и стоимость.

Основные характеристик

Существует три основных типа подовых печей, которые отличаются способом нагрева пода:

• Электрические обеспечивают очень точный контроль и регулировку температуры нагрева. Их мощность варьируется от 5 до 30 кВт в зависимости от объема и производительности. Электропечи способны поддерживать температуру нагрева пода до 300°С. Они отличаются высокой экономичностью и удобством в использовании.
• Газовые за счет высокой теплоотдачи газа обеспечивают быстрый нагрев и прогрев пода. Их мощность варьирует от 7 до 40 кВт. Максимальная температура нагрева может достигать 350°C. К недостаткам можно отнести необходимость подвода газа.
• Дровяные ценятся за экологичность и возможность придания хлебу особого дымкового аромата. Они способны разогревать под до 350°С. К минусам относится необходимость топки вручную, что не всегда удобно.

По материалу изготовления печи бывают металлические, кирпичные и комбинированные. Очень важны такие характеристики как объем пода (от 100 до 1000 литров), глубина пода (от 50 до 120 см) и диаметр пода (от 60 до 150 см).

Большой ассортимент подовых печей можно найти на сайте https://r-komplekt.ru/catalog/shkafy_pekarskie_podovye/ - от бюджетных до профессиональных, здесь вы найдете любую модель по разумной цене!

Критерии выбора

Главным критерием при выборе подовой печи является ее соответствие реальным объемам и ассортименту выпечки. Нет смысла переплачивать за избыточную мощность и функционал. Печь рассчитанная на 40 булок будет занимать столько же места, как и рассчитанная на 100 булок.

Очень важный параметр - наличие автоматики для контроля температуры и влажности внутри пода. Это позволит существенно экономить электроэнергию или топливо, в зависимости от типа. Экономия может составлять 15-20%.

Простая и надежная конструкция значительно облегчит уход и обслуживание печи, сократит число поломок. При выборе обращайте внимание на толщину металла (2-6 мм) и качество сварных швов.

Стоимость напрямую зависит от функционала и производительности. Качественная профессиональная печь для пекарни обойдется от 300 000 рублей.

Особенности эксплуатации

Эксплуатация хлебопекарной печи требует аккуратного и внимательного отношения. Оптимальная температура прогрева пода напрямую зависит от рецептуры выпекаемого хлеба.

• регулярно необходимо зачищать внутреннюю поверхность пода от пригоревшего теста и нагара;
• техническое обслуживание включает чистку печи, регулировку дверцы, смазку петель, замену быстроизнашиваемых деталей;
• возможные неисправности могут быть связаны с системой нагрева, электроникой, механикой подвижного пода.

Рекомендации по выбору

Чтобы подобрать печь, оптимально подходящую для вашего производства, рекомендуется:

• спрогнозировать объемы и ассортимент выпечки;
• учесть особенности рецептур используемого теста;
• определить бюджет на приобретение печи;
• получить консультацию у опытного технолога.

Выводы

Подбор хлебопекарной подовой печи - ключевой и ответственный этап в организации производства. Важно максимально полно учесть потребности и возможности своей пекарни. Консультация профессиональных технологов поможет сделать правильный выбор. Грамотный выбор позволит выпекать вкусный хлеб с оптимальными затратами.