Как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях?

Содержание:

Как засолить скумбрию в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и вкусной? Какую рыбку нужно выбирать, что вкуснее – скумбрия кусочками в маринаде или приготовленная сухим способом? Мы предлагаем разные рецепты, выбирайте, что вам больше по вкусу.

Чем полезна скумбрия?

Любит наш народ соленую рыбку, но с покупной не всегда угадаешь – иногда качество ее оставляет желать лучшего. Некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию красители, усилители вкуса, прочие канцерогены.

То ли дело рыба собственного посола, без всяких вредных добавок.

И скумбрия для домашнего приготовления подходит отлично: рецепты несложные, под силу даже начинающим хозяйкам, а польза от этой рыбки ощутимая.

В ней содержатся Омега-3 жирные кислоты, улучшающие работу мозга, сердечно-сосудистой системы, уменьшающие риск возникновения атеросклероза, артрита, бронхита, укрепляющие иммунитет. Кусочек скумбрии весом 100 г содержит половину дневной нормы белка, необходимого нашему организму.

А еще в этой рыбе много витаминов и минералов – хрома, йода, натрия, фосфора.

Выбираем скумбрию для соления

Прежде чем найти самый подходящий рецепт, как вкусно засолить скумбрию, надо узнать, какую рыбу лучше использовать.

Выбирайте скумбрию среднего или большого размера, маленькие рыбки слишком костлявые и жира в них маловато. Оптимальный вес рыбины для засола примерно 300 г.

Предпочтительнее будет засолить свежий или свежемороженый продукт, хотя можно использовать и замороженную рыбу.

Выбирая тушку, обратите внимание на цвет, он должен быть светло-серый, без желтизны, глаза у свежей рыбы незамутненные, светлые. На ощупь качественная скумбрия упругая и чуть влажная. Запах у нее не резкий, а легкий рыбный аромат.

Скумбрия в маринаде

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно – можно это сделать с использованием маринада.

Необходимые ингредиенты:

свежая скумбрия среднего размера – 2 штуки;
вода – 1 стакан;
соль – 2 чайные ложки;
сахар – половина чайной ложки;
перец молотый – 1/3 чайной ложки;
перец горошком и кориандр – по щепотке;
гвоздика – 6 штук;
лук – 1 головка;
подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
яблочный уксус – 2,5 столовой ложки.

Способ приготовления скумбрии в маринаде:

1. почистите скумбрию и порежьте тушки на кусочки;
2. приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте в нее сахар, соль, перец, гвоздику, кориандр, масло;
3. одну минуту прокипятите маринад на медленном огне, влейте уксус и остудите;
4. порежьте полукольцами лук;
5. сложите тушки в емкость вперемешку с луком, залейте маринадом;
6. через сутки рыбка в маринаде будет готова.

Скумбрия в рассоле

Как засолить скумбрию в рассоле – попробуйте приготовить ее по такому рецепту, который содержит необычный ингредиент: солить рыбу нужно в луковой шелухе.

Ингредиенты:

скумбрия – 3 штуки;
вода – 1300 мл;
соль – 2 столовые ложки с горкой;
сахар – 1,5 столовой ложки с горкой;
черный чай – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 2-3 штуки;
луковая шелуха – 3 полные горсти.

Способ приготовления:

1. в кастрюлю с водой добавьте соль, сахар, чай, лавровый лист;
2. туда же отправьте вымытую луковую шелуху;
3. когда рассол закипит, убавьте огонь, накройте крышкой кастрюлю;
4. на медленном огне проварите рассол 5 минут;
5. остудите и процедите через сито;
6. подготовьте рыбу: удалите голову, хвост и внутренности, промойте холодной водой, промокните бумажными полотенцами;
7. сложите скумбрию в емкость, залейте рассолом, чтобы тушки полностью были покрыты;
8. накройте крышкой и оставьте просаливаться при комнатной температуре на 12 часов;
9. затем поставьте емкость в холодильник, периодически переворачивая рыбу на другой бок;
10. через 3 дня скумбрия будет готова к употреблению.

Засолить скумбрию в рассоле вы можете, добавляя свои ингредиенты, экспериментируя по ходу приготовления.

Скумбрия сухого посола

Как засолить скумбрию – рецепт, который мы хотим вам предложить, основан на приготовлении рыбы без рассола.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 тушки;
соль – 2-3 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
лавровый лист – 3 штуки;
душистый перец – 7-8 горошин;
укроп – маленький пучок.

Способ приготовления:

1. подготовьте тушки к засолке: отрежьте голову, выпотрошите, удалив из брюшка черную пленку;
2. промойте под струей проточной воды;
3. насыпьте на дно стеклянного или пластикового контейнера немного соли, половину душистого перца, чуть-чуть укропа, покрошите один лавровый лист;
4. смешайте соль и сахар, натрите смесью тушки внутри и снаружи;
5. рыбу поместите в контейнер, в брюшки и сверху тушек положите оставшиеся ингредиенты: соль, перец, лавровый лист, укроп;
6. контейнер плотно закройте крышкой и поставьте на 2-3 дня в холодильник;
7. просоленную скумбрию следует очистить от излишков соли бумажной салфеткой или промыть водой.

Вот так можно засолить рыбку сухим способом.

Засолка скумбрии целиком

Как засолить скумбрию целиком? Если целую тушку, не разделанную, солить особым способом, получится тоже очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 тушки;
соль – 6 столовых ложек;
сахар – 2 столовые ложки;
черный молотый перец – 1 чайная ложка;
сушеный укроп – 1 столовая ложка;
растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления: 

1. промойте скумбрию и просушите бумажными полотенцами;
2. в большой пакет насыпьте соль, сахар, укроп и перец;
3. встряхните пакет, чтобы специи перемешались;
4. получившейся смесью натрите рыбьи тушки;
5. в пакет, где смешивались приправы, положите скумбрию, плотно заверните, используйте еще пакеты или оберточную бумагу;
6. на 3 дня уберите рыбу для засолки в холодильник;
7. готовую скумбрию промойте проточной водой, просушите и натрите растительным маслом.

Секреты засолки вкусной скумбрии

Как быстро и вкусно засолить скумбрию – для этого следует знать некоторые маленькие хитрости и секреты.

Для засолки скумбрии используют нейодированную соль крупного помола.

Готовя рассол, сахара нужно брать вполовину меньше, чем соли. Сахар придает рыбе более мягкий вкус.

Как засолить скумбрию свежемороженую – для начала разморозьте рыбу, поместив ее в плотно закрытый контейнер на нижнюю полку холодильника.

Чтобы солить рыбу, используйте посуду, которая не подвержена окислению – эмалированную, стеклянную, пластиковую.

Скумбрию можно засолить целиком, в виде филе и кусочками. Целая тушка будет просаливаться в среднем 3 дня, филе можно есть уже через сутки, а кусочки рыбы, засоленной в банке, готовы к употреблению и того быстрее – через 6-8 часов.

Чтобы рыбка получилась ароматной, при засолке в домашних условиях добавьте лавровый лист и черный перец горошком. А пряный вкус скумбрии придаст гвоздика, кориандр, душистый перец горошком, кусочки репчатого лука тоже не повредят.

Как хранить соленую скумбрию – в холодильнике, залив подсолнечным маслом, не больше 5 дней. Собираетесь съесть рыбу быстрее – просто обмажьте тушку маслом и заверните в пергаментную бумагу.

Морозильник для хранения не подходит, иначе рыба приобретет после разморозки водянистую консистенцию.

Как видите, существует много способов, как приготовить вкусную соленую рыбу. А как приятно кушать свежеприготовленную скумбрию с картошечкой и маринованными огурчиками!

В этом видео смотрите рецепт, как быстро засолить скумбрию: