На любой вкус: выбираем рецепт домашнего мороженого

Содержание:

Зачем готовить мороженое дома, если в продаже такой обширный ассортимент этого лакомства? Да потому, что десерт, сделанный своими руками, гораздо вкуснее и не содержит никаких вредных добавок. Главное – выбрать правильный рецепт домашнего мороженого и соблюдать технологию приготовления.

Секреты домашнего мороженого

Вы можете выбрать любой рецепт домашнего мороженого, даже если у вас нет мороженицы. Ее заменит морозилка. Процесс, конечно, немного усложнится, но на результат это повлиять не должно.

А чтобы все получилось, мы поделимся секретами приготовления:

• Качество ингредиентов – исключительно свежие сливки, яйца, молоко, хорошие шоколад и сгущенка.
• Загуститель – его лучше использовать, чтобы добиться нужного вкуса и консистенции мороженого. Это могут быть агар-агар, желатин, яичные желтки.
• Добавки – они влияют на вкус и текстуру домашнего мороженого. Один рецепт может включать крахмал, другой – немного сухого молока. Использование сахарной пудры вместо сахарного песка придаст мороженому нежную консистенцию. Фрукты, шоколад и орехи добавляют, когда десерт уже почти застынет.
• Перемешивание – процедура обязательная. Сначала, как только лакомство начнет загустевать, мешайте его не реже одного раза в полчаса. Затем интервал увеличивается до часа. Помешали миксером — и опять в морозилку.
• Хранение – чтобы мороженое не впитывало запахи и оставалось мягким, поместите его в контейнер, закрывающийся крышкой, или емкость, которую накройте пленкой из полиэтилена.

Домашнее мороженое – рецепты

Каждый рецепт домашнего мороженого хорош по-своему. Кто-то любит пломбир или эскимо, кому-то по вкусу сливочное или ванильное, многие жарким летом предпочитают фруктовое мороженое.

Рецепт домашнего пломбира

Рецепт этого пломбира в домашних условиях требует использования свежих жирных молока и сливок. Сливки, прежде чем взбивать, нужно будет хорошенько охладить. Насадку и чашу миксера следует подержать в морозильной камере – они должны быть холодными.

Понадобятся:

• молоко жирное – 250 мл;
  
• сливки жирностью 33% — 350 мл;
  
• желтки свежих куриных яиц – 4 штуки;
  
• сахарная пудра – 100 граммов;
  
• ваниль – 10 граммов (или семена одной ванильной палочки).

Как готовить:

1. Желтки хорошенько растираем с сахарной пудрой.
2. Молоко доводим до кипения, охлаждаем до слегка горячего состояния и потихоньку вливаем в желтки, не забывая постоянно перемешивать.
3. Теперь уже желтково-молочную массу нагреваем градусов до 80, при постоянном помешивании. Важно следить, чтобы смесь не закипела. Охлаждаем ее, ставим в холодильник на полтора часа.
4. Сливки у нас уже охладились, можно их взбивать, пока не станут пышными, и соединять с желтками, молоком и ванилью. Опять взбиваем все ингредиенты пару минут. Как определить, что смесь готова? Она должна быть консистенции хорошей сметаны, но главное – медленно сползать с насадки миксера, не прилипая к ней.
5. Теперь перекладываем мороженое в подготовленную емкость и убираем в морозилку на 45 минут. Достаем и взбиваем, опять ставим охлаждаться. Повторяем процесс не меньше 4-х раз.

В итоге замороженная масса покажется слишком твердой, но это нормально – нужно просто хорошенько размять ее при помощи ложки. Домашний пломбир готов.

Лимонное мороженое

Тем, кто любит аромат цитрусов и легкий кисловато-сладкий вкус, рекомендуем рецепт домашнего лимонного мороженого.

Понадобятся:

• 0,5 кг сливок, жирность которых составляет не меньше 30%;
• 250 граммов сгущенки;
• 1 крупный лимон (используем сок и цедру).

Как готовить:

1. Сливки будем взбивать до так называемых устойчивых пиков.
2. К ним добавляем сгущенку, цедру и сок лимона и смешаем все компоненты вручную, используя венчик.
3. Заготовку мороженого помещаем в контейнер и ставим в морозильную камеру. Через каждые 30-40 минут смесь нужно перемешивать. Так поступаем в течение 4-х часов.
4. Когда десерт будет готов, его следует перед подачей подержать минут 15 при комнатной температуре, разминая ложкой.

А в этом видео представлен рецепт домашнего шоколадного мороженого:

Домашнее мороженое можно использовать для приготовления вкусного напитка — об этом в статье о молочных коктейлях.