Как готовить блины? Маленькие хитрости

Как готовить блины, должна знать каждая хозяйка. Всеми любимое и, на первый взгляд, простое блюдо, а секретов его приготовления множество — что нужно, чтобы блинчики были тонкими и ажурными, не прилипали к сковороде, на чем их лучше замешивать?

Как сделать вкусные блины?

Как готовить блины — казалось бы, что может быть проще. На самом деле, нужно знать и применять маленькие хитрости, чтобы блюдо удалось на славу и ваши домочадцы были довольны.

На чем готовить блины — на воде, молоке, сыворотке, кефире, простокваше, пахте, сметане, сливках. Можно приготовить дрожжевое тесто, а муку взять традиционную пшеничную или гречневую.

Печем блины

Блинчики могут выручить, если неожиданно нагрянули гости, а накормить их нечем. Или нужно для своей семьи приготовить ужин быстро и вкусно, а также когда в холодильнике пусто, а до зарплаты еще нужно дожить.

Итак, маленькие хитрости, которые пригодятся вам при выпечке блинов:

• чтобы тесто получилось однородным, без комочков, нужно вливать жидкость в муку, а не наоборот;

• муку лучше просеивать прямо в посуду, в которой готовите тесто;

• для дрожжевого теста молоко сначала надо подогреть, но не выше 37  градусов, чтобы не погибли дрожжевые грибки;

• как готовить блины, соблюдая правильные пропорции — на стакан муки нужно брать 2 стакана жидкости и 1 яйцо. Хотите блины с начинкой — берите в 2 раза больше яиц, чтобы тесто получилось эластичнее;

• сахар нужен обязательно — на 1 стакан муки пойдут 1-2 столовых ложки;

• как готовить блины, чтобы они получились пышными и рыхлыми — замешивайте дрожжевое тесто или на кефире (простокваше);

• замесили много теста — чтобы долго не возиться с выпечкой, готовить блины лучше на двух сковородках сразу;

• в тесто хорошо добавлять сливочное или подсолнечное масло, чтобы блины не прилипали к сковороде;

• удобно смазывать сковородку специальной кисточкой, половинкой картофелины, которую обмакивают в масло, или наколотым на вилку кусочком сала;

• готовые блины можно замораживать. Сложите их вчетверо, поместите в пакет и уберите в морозильную камеру.

Исправляем огрехи

В процессе приготовления блинчики могут получаться не совсем такими, как нужно:

• хотелось ажурных блинчиков, а выходят плотные, сплошной массой, — добавьте в тесто газированную воду или чуть-чуть пива;

• блины жесткие — смажьте их сливочным маслом, сложите стопкой в глубокую посудину и накройте крышкой, так они размякнут;

• блинная масса жидковата — спасаем ситуацию таким образом: отлейте часть массы, добавьте муку, хорошо размешайте, чтоб избежать комков и потом влейте в оставшееся тесто;

• блинчики рвутся — можно добавить яйцо, но это придаст блинам жесткости. Чтобы блинчики не рвались, тесту нужно давать выстояться;

• как готовить блины, чтобы не прилипали — если жарите на чугунной сковороде, прокалите ее с солью и протрите мягкой тряпочкой;

• готовите на тефлоновой посудине — заварите тесто, добавив в него чуть-чуть кипятка;

• блинную массу в процессе выпекания нужно все время помешивать половником, чтоб она оставалась однородной.

Секреты приготовления

Готовить так, чтобы даже первый блин не вышел комом, помогут простые правила:

• готовить блинчики нужно на хорошо раскаленной сковороде;

• как наливать массу на сковороду — удобнее делать это, держа ее на весу и делая плавные круговые движения, так тесто растечется равномерно;

• не стоит сильно зажаривать блин, переворачивайте его, как только он слегка подрумянится, на это уйдет минута-две;

• переворачивать блинчики, подкидывая их в воздух, умеют не все, лучше воспользоваться лопаткой или плоским широким ножом, поддев край блина;

• на тарелку блинчики стряхивают легким движением руки, при необходимости смазывая их маслом.

Русские блины — популярные рецепты

Как готовить вкусные блинчики? Каждый предпочитает по своему любимому рецепту — кому-то нравятся тоненькие, ажурные, а некоторым больше по вкусу пышные блины.

Рецепт тонких ажурных блинчиков

Нам понадобятся:

мука — 1 стакан;
сахар — 2 столовых ложки;
соль — щепотка;
молоко — 3 стакана;
яйца — 3 штуки;
масло растительное — 2 столовых ложки.

 
Как готовить тонкие блинчики: муку просеиваем в большую посудину. Отдельно в миску вбиваем яйца, добавляем соль, сахар, растительное масло и 1 стакан молока, тщательно взбиваем.

Медленно выливаем смесь в муку, постоянно помешивая, добавляем оставшееся молоко. Тесто должно постоять минут 20.

Выпекать тонкие блинчики лучше всего на чугунной сковороде или специальной блинной тефлоновой.

Как печь дрожжевые блины

Для приготовления возьмем:

300 г пшеничной муки;
пол-литра молока (можно взять 300 мл молока и 200 мл воды);
3 яйца;
60 г сахара;
1 чайная ложка соли;
5 столовых ложек растительного масла; 
7 г сухих дрожжей (точно отмерить количество ингредиентов можно с помощью кухонных гаджетов, например, мерной ложки-весов).

Как готовить блинчики: яйца растираем с солью и сахаром, хорошо взбиваем. Добавляем дрожжи, растительное масло и половину молока, предварительно подогретого до теплого состояния.

Размешиваем и потихоньку вливаем в просеянную муку, все время помешивая. Доливаем остальное молоко и ставим в тепло.

Масса должна увеличиться в два раза через час. Перемешиваем ее, чтобы вышли пузырьки газа. Затем тесто подойдет еще раз, но больше размешивать не нужно.

Готовить блины будем прямо с пузырьками, зачерпывая тесто половником с самого верха. Сковороду, хорошо раскаленную, перед выпечкой блинчиков слегка смажем растительным маслом.

Как подавать дрожжевые блины — они хороши с любой начинкой, особенно с икрой (настоящее русское блюдо), со сметаной, медом, вареньем. Они получаются воздушными и нежными.

На заметку: дрожжевое тесто не нужно передерживать, чтобы оно не перекисло. А из невыбродившего теста получатся непористые пресноватые блины.

Пока масса подходит, ее не нужно плотно накрывать — пусть дышит.

Опару для дрожжевого теста лучше всего замешивать на молоке, разбавленном водой, хотя можно использовать любые молочные продукты.

Как готовить блины — да по-разному, разнообразных рецептов не счесть. Вы можете следовать проверенному, любимому домочадцами.

Но ведь всегда интересно поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое. Главное — готовить с душой, чтобы порадовать близких вкусным аппетитным блюдом.