Как приготовить идеальный рис

Рис является одним из самых полезных и доступных продуктов, простых в приготовлении, но при этом не каждый знает, как правильно его готовить. Что делать, чтобы рис не разварился и не подгорел, какое время занимает его приготовление, и имеет ли при этом значение вид риса? Ищите ответы в нашей статье.

Прежде чем выбирать способ приготовления риса, следует определиться с тем, какой именно рис вы собираетесь варить.

Виды риса

На сегодня известно около 20 видов риса и сотни сортов. Классифицируют его по двум критериям: по форме зерна и по способу обработки.

В зависимости от формы

Чаще всего рис различают по форме — это длиннозёрный, среднезёрный и круглозёрный рис.

Длиннозёрный рис имеет тонкие зёрна, прозрачные и продолговатой формы. Не нуждается в большом количестве жидкости при варке. Хорош для приготовления плова и различных десертов.

Среднезёрному рису свойственны более короткие зёрна. Он требует большего количества влаги, однако слипается совсем немного и очень хорошо впитывает в себя ароматы и вкусы других продуктов, а поэтому с ним лучше всего варить первые блюда и готовить ризотто.

Круглозёрный рис — зёрнышки этого вида самые короткие, овальной формы. Такой рис впитывает в себя больше всего воды, после варки становится вязким, мягким. Наиболее популярен белый круглозёрный рис. Идеально подходит для суши, а также для детских завтраков: каш, запеканок.

В зависимости от обработки

По способу обработки рис бывает белый, коричневый и пропаренный.

Белый шлифованный рис лишается многих полезных веществ при обработке. При этом он является самым распространенным и быстрым в приготовлении — в среднем 20 минут.

Коричневый рис — подвергается минимальной обработке. Он сохраняет все полезные вещества, цвет и привкус, но готовится дольше всех — около 40 минут.

Пропаренный рис обрабатывают паром, за счет чего он сохраняет свои полезные свойства на 80% — считается, что они переходят из оболочки в зерно. Время его приготовления занимает 30 минут.

Подготовка к приготовлению

Существуют важные детали и правила, которые вы должны узнать еще до того, как ознакомитесь с самим процессом варки риса.

Промывание

Первым шагом в приготовлении риса станет его промывание. Так рис получится более рассыпчатым, очистится от частичек природного мусора, рисовой муки, а также от крахмала или смеси талька с глюкозой, которыми он обрабатывается на производстве.

Лучше всего при этом использовать сито.

Промойте рис под проточной водой, аккуратно перемешивая зернышки, но не сжимая и не перетирая их, пока вода не станет максимально прозрачной. Если сита под рукой нет, поместите рис в миску, залейте водой и медленно помешайте его рукой. Слейте воду и повторите процедуру 5-7 раз.

Замачивание

Если время позволяет, рис следует замочить в холодной воде. Благодаря этому рис насытится влагой и его будет проще и быстрее варить.

Поместите рис в емкость, залейте водой и оставьте минимум на 15-30 минут, а лучше — на час. После этого крупу нужно обсушить — слейте воду и пересыпьте ее на полотенце.

Как выбрать посуду

Кастрюля должна быть с толстыми стенками, например, чугунной или тефлоновой, чтобы рис равномерно прогревался и не подгорал снизу. Если вы хотите варить рис в сковороде, выбирайте большую глубокую сковородку, чтобы рис равномерно распределился по дну тонким слоем.

Сколько воды нужно для варки

Количество воды, которое требуется для готовки, составляет 1:2, то есть на один стакан риса нужно взять два стакана воды. Помните, что при варке рис увеличивается в объеме в 3 раза.

Рис в кастрюле

Если вы кладете рис в холодную воду, то кастрюлю необходимо накрыть крышкой и желательно не открывать до конца варки. До закипания рис варится на сильном огне, а после до готовности доводится на маленьком. Такой способ варки способствует тому, чтобы рис был рассыпчатым. Если же вы собираетесь варить рис изначально в кипящей воде, то он получится более разваренным. При таком приготовлении огонь нужно сразу уменьшить до минимума, а кастрюлю держать открытой. Не забудьте добавить в воду соль и специи по вкусу — делать это нужно перед тем, как класть в нее рис.

Еще один совет о том, как получить рассыпчатый рис: его следует варить, не помешивая, иначе зерна повредятся и рис будет клейким. А вот рис для каши можно не опасаться перемешивать.

Рис готов тогда, когда вся вода выпарится из кастрюли. От количества влаги, содержащейся в зернышках, зависит, сколько варить рис. Следите за приготовлением — чем дольше вы замачивали рис, тем быстрее он сварится. Если рис не замачивался, то время варки после закипания составляет 20-25 минут. После приготовления дайте рису потомиться несколько минут в кастрюле, а потом откиньте его на дуршлаг.

Рис на сковороде

Если вы задаетесь вопросом, как варить рис с помощью сковороды — существует простой способ. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте на нем промытый рис. Это нужно, чтобы рис был рассыпчатым. Помешивайте рис до тех пор, пока все зернышки не подсохнут и станут приклеиваться друг к другу. Затем уменьшите огонь и залейте рис холодной водой прямо в сковороде, добавьте соль и специи по вкусу, перемешайте и накройте крышкой. Следует варить рис на минимальном огне 15-20 минут, не поднимая крышки.

Чтобы проверить, испарилась ли вода, слегка наклоните сковороду в сторону — если вода появилась, то стоит еще немного подождать. Как только рис будет готов, снимите крышку со сковороды, чтобы из нее вышел пар.

Варим рис в мультиварке

Нет ничего проще, чем приготовить рис в мультиварке — промытый рис кладем в специальную чашу и заливаем его водой в соотношении 1 к 2, добавляем по вкусу соль и специи. Ставим режим приготовления «Варка-Обычная» на полчаса. В некоторых мультиварках этот режим отсутствует, не беда — используйте режим «Гречка».

Рис можно варить, используя режим «Плов», но будьте внимательны — при этом режиме крупа снизу поджаривается. Во избежание такого эффекта лучше выставить время готовки с запасом и выключить мультиварку заранее, где-то на 10 минут.

Рис для суши

Чтобы приготовить роллы и суши, используют мелкий круглозёрный рис хорошего качества. Кроме этого вам понадобятся:

водоросли нори;
рисовый уксус;
соль;
сахар.

Рис нужно обязательно промыть, залить водой в кастрюле в соотношении 1 к 1,5 и варить на большом огне. Для вкуса необходимо добавить в воду к рису кусочек нори, главное — не забыть вынуть его из кастрюли до того, как закипит вода. После закипания убавьте огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Варите рис в таком состоянии еще 10-15 минут, до испарения воды. После того, как снимете кастрюлю с огня, дайте ей постоять ещё немного.

В готовый рис следует добавить специальную заправку для суши. Чтобы ее приготовить, добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара к 2 ст. л. рисового уксуса (с расчетом на 450 г готового риса). Если вы не нашли рисовый уксус, его можно заменить яблочным уксусом, разведенным с горячей водой, либо соевым соусом с добавлением 6% столового уксуса. Нагрейте эту смесь на среднем огне, помешивая, до полного растворения соли и сахара. Полученную заправку влейте в емкость с рисом и аккуратно перемешайте, равномерно распределяя ее по всей массе.

Приготовление плова

Существует множество разнообразных рецептов приготовления плова, но все они имеют один общий ингредиент — длиннозёрный рис. Подойдут такие сорта, как рис Басмати или Девзира.

Чтобы правильно приготовить плов, нужно выбрать подходящую посуду. Она обязательно должна быть с толстым дном и толстыми стенками, как казан или чугунный котелок.

Для приготовления классического плова с мясом на 10 порций вам понадобится:

рис длиннозёрный 1,5 кг;
мясо 1,5 кг;
лук 0,5 кг;
морковь 1 кг;
растительное масло 450 г;

соль;
специи.

Приготовьте ингредиенты заранее: нарежьте мясо небольшими кубиками, морковь — соломкой и лук — колечками. Посуду для приготовления плова следует разогревать 5-7 минут, затем влить туда растительное масло и нагревать его дальше до появления легкого дымка. Добавьте в масло лук и обжарьте его до темно-золотистой корочки, перемешивая, в течение 7-10 минут.

Когда лук будет готов, добавляйте к нему мясо и обжаривайте на сильном огне до темной корочки примерно в течение 15 минут. Потом добавляйте к мясу морковь и продолжайте жарку ещё 10-15 минут. По окончании этого времени заливайте в посуду кипяток по уровню массы ингредиентов, уменьшайте огонь и добавляйте в воду соль и специи. Содержимое следует варить от 15 до 30 минут, в зависимости от качества и готовности мяса.

Попробуйте полученную жидкость на вкус — она должна быть достаточно солёной. Часть этой соли впоследствии заберёт на себя рис. Вскипятите отдельно воду, промытый рис высыпьте в посуду, разровняйте и залейте кипятком на 1,5-2 см выше уровня крупы. На сильном огне варите содержимое, пока вода не испарится ниже  его уровня. Убавьте огонь и накройте посуду крышкой. Варите плов в таком состоянии около 20 минут. Затем выключите огонь, снимите крышку,  размешайте плов и дайте ему настояться ещё 10 минут.