Как приготовить ароматный и вкусный суп харчо?

Содержание:

Суп харчо – рецепт его известен уже много веков подряд. В грузинской кухне это одно из самых известных блюд. Вариантов его приготовления сегодня не счесть. А как сварить настоящий, правильный суп, какие ингредиенты используются обязательно и чем можно разнообразить классические рецепты?

Что такое суп харчо?

Знатоки кухни по-прежнему спорят, как лучше сварить суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях у каждого свой. Но есть несколько обязательных составляющих, без которых это блюдо можно назвать чем угодно, только не супом харчо.

Во-первых, это говяжий бульон. Да, именно говяжий и никакой другой. Во-вторых, рис, в-третьих, грецкие орехи и, наконец, тклапи. Что это такое – сливовая пастила, такая загустевшая мякоть сливы.

Что же такое суп харчо, рецепт приготовления которого соблюден, а в процесс варки вложена душа – нечто особенное, редкая вкуснятина. Рис пропитывается наваром говяжьего бульона, грецкие орехи и травы придают пряных ноток, а слива – пикантную кислинку.

Но – ближе к делу! Продукты для харчо еще нужно правильно выбрать.

Как выбрать продукты для супа харчо?

Выбираем только свежий и качественный продукт. Лучше всего нам подойдет говядина на кости. Проверьте, чтобы мясо было упругим, плотным, светло-красного цвета.

Очень жирный кусок брать не стоит, иначе жир затмит собой ароматы других ингредиентов и вкус супа будет не тот.

Многие кулинары предпочитают для харчо круглый рис, он разваривается как раз нужным образом. Хотя и длиннозернистый, в общем, тоже подойдет. А вот пропаренные зернышки злака не берем, они точно не пойдут.

Рис перед варкой нужно раз 5 прополоскать, можно замочить на 20 минут в воде.

Достать настоящий тклапи трудно, с ткемали проще, его можно приготовить самостоятельно или использовать при готовке покупной вариант.

Зелень к супу выбирайте свежую, упругую — понадобятся кинза, укроп и петрушка. Твердый и сухой чеснок берите в небольших головках – у них тоньше аромат и нежнее вкус.

Рецепт супа харчо, классический

Сразу оговоримся – кухня разных регионов Грузии отличается своими блюдами и вкусовыми предпочтениями.

Пожалуй, как и украинский борщ в каждой области готовят по-своему (причем самый вкусный и правильный), так и настоящий харчо у каждого региона свой.

Что же считать классикой? А вот такой, например, суп харчо – рецепт классический с фото предлагаем вашему вниманию.

Нам понадобятся:

говядина на косточке — 500 г;
рис — 5 столовых ложек;
грецкие орехи — 100 г;
зелень — 2 пучка;
чеснок — 1 небольшая головка;
тклапи (ткемали) — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт супа харчо:

1. говядину промываем под холодной водой;
2. в большую кастрюлю кладем мясо, наливаем 2,5 литра воды;
3. после закипания бульон варим на медленном огне, постоянно снимая пену;
4. сварившийся кусок говядины отделяем от кости и режем крупными порционными кусками, кладем их опять в бульон;
5. добавляем в суп промытый рис, связанные пучком веточки кинзы и петрушки (их перед подачей следует вынуть из бульона);
6. солим харчо по вкусу, 15 минут варим, пока рис станет почти готовым, но не разваренным;
7. пока варится рис, обжарим дробленые грецкие орехи до появления приятного аромата;
8. добавим толченый чеснок, тклапи (ткемали), нарезанную зелень, хмели-сунели (в ней много составляющих, лучше взять готовую приправу).

Суп харчо – рецепт с фото пошагово

Это довольно простой рецепт харчо с говядиной, но очень уж вкусный и аппетитный суп получается, если подойти к делу с душой и готовить с настроением.

Нам понадобятся:

говядина на косточке — 400 г;
лук — 2-3 головки;
рис — 4 столовые ложки;
спелые помидоры — 500 г;
чеснок — 3 зубчика;
зелень, специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

• говядину отделим от костей и зачистим от пленочек. Нарежем поперек волокон небольшими кусочками, кладем мясо в кастрюлю емкостью 2-2,5 литра, наливаем холодную воду и ставим на огонь;

• снимаем пену, варим на маленьком огне полтора часа, за 30 минут до готовности бульона можете положить в кастрюлю корешок петрушки или сельдерея, добавить соль по вкусу;
• жарим в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета;
• готовый бульон процедим, достанем мясо, обжарим вместе с луком в сковороде минут 5-7;

• добавляем в сковородку несколько ложек бульона и тушим под крышкой еще 10-15 минут;
• в это время подготовим помидоры: помоем их и сверху сделаем небольшой надрез крест-накрест. Кладем их в миску и заливаем кипятком, полностью покрывая томаты;

• воду сольем через минутку, и овощи легко очистятся от кожицы. Нарежем помидоры дольками или кубиками, выложим в сковороду к мясу и луку, перемешаем и будем тушить, накрыв крышкой, минут 10;

• тушеное мясо с овощами выложим в бульон, дадим ему закипеть и добавим туда рис. Через 5-7 минут кладем в кастрюлю специи: базилик, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, можно для придания остроты добавить чуть-чуть горького стручкового перчика или красного молотого перца;
• за несколько минут до окончания варки следует положить в суп толченый чеснок и измельченную зелень кинзы, укропа и петрушки. Суп должен настояться около часа, подавайте харчо с хлебом или лавашом.

Попробуйте приготовить такой аппетитный суп харчо из говядины, рецепт его несложен, ингредиенты доступны. А вот вкус и аромат у этого блюда отменные.

Куриный суп харчо

Классика классикой, а готовят харчо на разных бульонах: свином, бараньем, курином, овощном. С ингредиентами тоже экспериментируют: можно сварить с картошкой и рисом, с черносливом, самыми разными пряностями.

У хорошей хозяйки сотни рецептов, почему бы не включить в свою копилку еще один: предлагаем вам рецепт супа харчо из курицы по-грузински.

Нам понадобятся:

курица — 1 небольшая тушка или полкилограмма филе;
рис — 150 г;
лук — 1 большая головка;
чеснок — 3-4 дольки;
чернослив — 3-4 штуки;
перец горький — 1 штука;
томатное пюре — 100 г;
подсолнечное масло — 4 столовые ложки;
хмели-сунели — 1 столовая ложка;
тклапи — 1 столовая ложка, если ткемали, то 2-3 ст. ложки.

Как варить:

1. кладем курицу или филе в 4-литровую кастрюлю, заливаем водой, варим после закипания на медленном огне;
2. в это время режем лук, обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета;
3. нарезаем мелко чеснок, чернослив, горький перец, добавляем в сковороду;
4. туда же кладем приправы, зелень, томатную пасту, тушим 3-5 минут;
5. готовую курицу разберем от костей, процедим бульон;
6. рис зальем бульоном, положим в кастрюлю кусочки курочки, доведем до кипения, добавим зажарку и тклапи;
7. дадим покипеть на большом огне 3 минуты, добавим соль и душистый перец, выключим печку и оставим суп харчо настаиваться полчаса;
8. перед подачей можно посыпать наше блюдо зеленью майорана, розмарина, кинзы.

Кто-то признает харчо исключительно на говяжьем бульоне, а многим по вкусу рецепт именно куриного супа харчо, наваристого, но диетического и полезного.

Хочу харчо – маленькие хитрости

Варка бульона вызывает горячие споры кулинаров: одни уверены, что первый бульон нужно сливать, в нем содержатся вредные вещества, а другие им возражают. По их мнению, первый бульон как раз содержит необходимые микроэлементы и аминокислоты, и вкус у него более богатый и насыщенный.

На чьей стороне вы – решайте сами. Но, если не совсем уверены в качестве и свежести мяса, то лучше все-таки варить суп, слив первую закипевшую воду.

Лучше готовить харчо, если говядина варится одним целым куском, нарезанное мясо будет более сухим.

Кислинка в супе харчо необходима, но если достать тклапи не получается, его можно заменить соусом ткемали, алычой или свежей сливой.

Красный острый перец в харчо добавляют нечасто и довольно умеренно. А вот хмели-сунели, шафран, базилик, эстрагон используются активно. Специи нужны не для остроты, а для аромата.

Имеющую специфический вкус кинзу нужно добавлять очень осторожно, эта трава, как говорится, на любителя. Класть в кастрюлю ее не обязательно, лучше посыпать суп перед подачей или положить рядом с тарелкой, каждый добавит себе зелень по вкусу.

Как готовить вкусный суп харчо по-грузински, смотрите рецепт в этом видео: