Как делать плов в казане на плите, и какой нужен рис для плова в казане?

Сегодня из нашего материала вы узнаете, как правильно делать плов в казане, какой нужен рис для плова в казане, и секреты приготовления идеального блюда.

Конечно же, правильный плов можно приготовить только на костре, в чугунном казане. Но жизнь далека от идеала, костры мы разводим не так уж часто, а плова хочется всегда. Что делать? Узнать, как делать плов в казане, но на газовой плите, дома. Оговоримся сразу – принципиальных различий нет, главное – использовать подходящий казан и правильные продукты. А в том, как варить плов в казане дома, нет ничего сложного.

Отдельно стоит остановиться на посуде. Каким должен быть казан? Чугунным, с круглыми стенками, как и положено. А вот дно у него должно быть плоское, иначе поставить его на плиту не получится. Хотя, если вы пользуетесь газовой плитой, и у вас есть специальная подставка, можно использовать классический казан с круглым дном.

Какой нужен рис для плова в казане?

На самом деле, важный вопрос, потому что от качеств риса зависит многое. Если говорить о том, какой нужен рис для плова в казане, то выбирайте длиннозернистые сорта. Можно использовать и пропаренный рис.

Но есть лучше сорта для плова. В первую очередь, это Девзира. Этот сорт был выведен специально для плова, и лучшего риса вы не найдете. На втором месте – Басмати и Жасмин. Но если эти сорта недоступны, покупайте любой качественный, длиннозернистый.

Как готовить плов в казане на плите?

Итак, как варить плов в казане, дома? Алгоритм действий остается неизменным. Сразу прогревается масло или топится бараний жир, потом обжаривается мясо, потом лук и морковь. Дальше все это заливают водой (около стакана), засыпают специи. Получившийся зирвак тушат до получаса. Потом в казан засыпают промытый рис, распределяя его равномерным слоем по зирваку, но не перемешивая с ним. И аккуратно наливают воду, так, чтобы она покрыла рис примерно на 5 см.

Как сделать плов в казане, чтобы все получилось? Есть небольшие нюансы:

1. Обжарка мяса, лука и моркови ведется на сильном огне. А после закладки риса огонь прикручивается на минимум.
2. Готовить нужно с закрытой крышкой казана.
3. Используется немного приправ, но обязательно должен быть чеснок (цельные зубчики), зира, барбарис и черный молотый перец.
4. Плов не перемешивают во время приготовления. И последний момент – морковь и лук режут крупно.

Вот и все правила.

Что касается рецептов, то их много. Несложно найти оригинальные рецепты узбекского плова, но раз уж мы готовим на плите, можно разнообразить меню. Итак, перечень продуктов для плова с курицей и гранатом (азербайджанский рецепт, такой плов готовят в Геочкайском районе):

• 1 куриная тушка;
• 4 луковицы;
• 2 граната;
• 150 г сливочного масла;
• ¼ чайной ложки куркумы;
• перец и соль по вкусу.

Итак, алгоритм приготовления известен. Но есть пара нюансов: курицу нарезают и обжаривают на сливочном масле, то же делают с луком. А потом в зирвак добавляют зерна граната. И зирвак готовится отдельно, в сковороде. А рис – как и положено, варится в казане. На дно казана выкладывают тонкие ломти сырой картошки, а потом уже засыпают рис и заливают воду. Подавать плов можно тоже в отдельных блюдах, или на тарелку выкладывают рис, а поверх – зирвак. В любом случае будет вкусно.

По материалам сайта Shelkoviyput.ru.