От курицы до баранины: секреты приготовления шашлыка

Весна. Впереди майские праздники. Пришла пора приготовить шашлык на природе, а заодно и полюбоваться ее пробуждением и приятно провести время в хорошей компании. Кажется, нет ничего проще: нарезал любое мясо, лук, залил майонезом, нанизал на шампур — и пусть себе готовится. Ан нет!

Чтобы удивить родных и близких, придется проявить свое умение и перелистать не один сайт рецептов. Все в этом процессе важно — правильно подобрать мясо, сделать хороший маринад, выбрать нужные дрова или угли. Только тогда вы покорите всех лучшим рецептом домашнего шашлыка.

Какое мясо выбрать?

Читать также:

3 рецепта ягодных компотов: вкусно и витаминно!

Итак, начинаем с выбора мяса. Откроем некоторые секреты этого искусства.

Свинина лучше других подходит для шашлыка. Выбирайте небольшой жирности кусочки розового цвета, лучше, если это будет ошеек. Готовится свинина быстро, мягкая, не требует долгого маринования (достаточно двух часов). Шашлык выходит очень сочным и калорийным. Подается с кисловатыми соусами из ягод средней остроты.

Хотите попробовать приготовить говядину? Неплохой выбор, но лучше приобрести вырезку телятины. Она светло-розового цвета, без жира. Но для маринования потребуется больше времени, чем для свинины.

Зачастую для приготовления шашлыка используют куриное мясо. Требует длительного маринования (3-4 часа) и подается с белым охлажденным вином. Куриный шашлык легко приготовить даже начинающему.

Большинство любителей шашлыка склоняется к тому, что мясо ягненка или молодого барашка (не овцы) более всего подходит для приготовления на углях. В идеале туша такого животного весит от 10 до 12 кг. Поэтому выбирать баранину для шашлыка, видя отдельные куски, практически невозможно. Ведь даже сам продавец, если он лично не занимался разделкой, может ошибаться в деталях. У молодой баранины косточки тоненькие, жир белый и тонкий, а у старой — желтого цвета.

Идеальный шашлык на природе получится, конечно, из бараньей корейки.

Хороший маринад

Разберемся, что же такое маринад и для чего он нужен. Перед жаркой сырое мясо маринуют (вымачивают) для придания ему мягкости и аромата. Используют для этого смесь кислот. Импровизация в приготовлении маринада для шашлыка не будет излишней. За основу можно взять:

• любой из соков или морсов — лимонный, томатный или яблочный;
• уже готовый самодельный или купленный заранее состав — майонез, аджику или кетчуп;
• минеральную газированную воду в чистом виде или развести ее водкой с выжатым лимонным соком (на 1 л 100-200 мл);
• вино (белое) или пиво.

Время маринования зависит от жесткости выбранного мяса и длится от двух до четырех часов (иногда продукт оставляют мариноваться на ночь). Частая ошибка — добавление в маринад уксуса, который лишь придаст жесткости готовому продукту.

Ценные советы

Существует несколько правил приготовления мяса на углях, которые справедливы вне зависимости от выбранного вами рецепта.

• Мясо должно быть вызревшим, а не парным. Замороженное получится слишком сухим после жарки.
• Выбирать мясо надо средней жирности, иначе из слишком постного получится сухой шашлык, да и слишком жирное не подойдет. Шашлык будет мягче, если чередовать кусочки мяса и сала.
• Для маринования нельзя использовать алюминиевую посуду, так как окись металла испортит вкус мяса или же превратит в отраву. Для этой цели подойдет посуда из стекла или эмалированная. После покрытия маринадом мясо необходимо прижать прессом и оставить в прохладном месте.
• Незадолго до приготовления можно добавить немного горчицы для придания мясу мягкости.
• Нанизывать кусочки на шампура следует вдоль волокон.

• Выбирать сухие поленья, никак не гнилые и не трухлявые!
• Для жарки подходят угли из дуба, березы, вишни или груши. Если использовать сосновые породы деревьев, то приготовленный продукт будет с горечью.
• Жарят шашлык над горячими угольками, а не над огнем или дымом. Не забываем присматривать, чтобы угли не прогорали.
• При готовке сбрызгивайте угли обычной водой, чтобы погасить пламя, но при этом не попадая на шашлык, так как, остужая кусочки холодной водой, не дадите им подрумяниться равномерно.
• Следите за готовностью мяса, разрезая кусочки. Если появился сок и нет крови, значит, мясо готово.

И самое главное условие — шашлык должен готовить мужчина! Как говорится, шашлык не терпит женских рук. Приятного вам аппетита!

Приготовление шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева: