ТОП-7 летних блюд – лучшие рецепты на каждый день

Содержание:

В летние знойные дни совсем не хочется горячего борща на обед и сытных мясных блюд с гарниром. Летнее меню по традиции гораздо более легкое, ведь когда еще у нас будет такой выбор свежайших овощей, зелени и фруктов! Самое время готовить холодные супы, овощные рагу и всевозможные салаты.

Холодные супы

Летнее меню невозможно представить без холодных супов, они присутствуют во многих кухнях мира: это окрошка, ботвинья, гаспачо, таратор, свекольник, холодник.

Они отлично утоляют голод и жажду, при этом очень полезные, ведь, в основном, готовятся из кисломолочных продуктов и овощей.

Таратор

Подбирая рецепты на каждый день недели, включите в ваше летнее меню это традиционное блюдо болгарской кухни. Наш рецепт не строго классический, ведь добавление некоторых ингредиентов часто придает кушанью особый вкус.

Ингредиенты:

• натуральный (несладкий) йогурт или кефир – пол-литра;
  
• огурчики свежие небольшие – 2-3 штуки;
  
• редис – 6 штук;
  
• чеснок – 5 зубчиков;
  
• грецкие орехи – 10 штук;
  
• растительное масло (можно подсолнечное или оливковое) – полторы столовых ложки;
  
• укроп – 1 средний пучок;
  
• перец черный молотый и соль – по вкусу;
  
• холодная газированная вода – по желанию.

Рецепт приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты — кефир охладим, овощи и зелень помоем.
2. Редиску с огурчиками натрем крупно или порежем кубиками (как вам больше нравится), чеснок пропустим через пресс, порежем укроп.
3. Ядра грецких орехов измельчаем с помощью скалки или блендера.
4. Овощи и зелень соединяем, добавляем соль и перец, перемешиваем и даем настояться 15-20 минут.
5. Смесь заливаем йогуртом или кефиром, по желанию разводим холодной водой. Добавляем в таратор орехи и растительное масло и подаем на стол.

Основой этого холодного супа могут быть: домашняя простокваша, тан, мацони, айран. А с зеленью вообще можно экспериментировать вволю, выбирая ту, что вам больше по вкусу: петрушку, базилик, зеленый лучок, мелиссу, кинзу.

Гаспачо

А этот холодный суп родом из Испании. Придумали когда-то нехитрое кушанье андалузские бедняки. Но со временем его дополнили некоторыми ингредиентами, и этот вкус оценили многие, попробуйте и вы включить гаспачо в свое летнее меню. В сезон овощей – самое то, ведь как раз в продаже настоящее изобилие спелых помидоров, сладкого перца, огурчиков. Что еще вам понадобится и как готовить холодный томатный суп, смотрите в этом видео:

Вторые блюда

Готовить блюда из свежих овощей – одно удовольствие. С их помощью летнее меню можно разнообразить до бесконечности. А уж опытные кулинары знают в этом толк! И готовы делиться своими секретами с менее искушенными любителями овощных блюд.

Кстати, помогут узнать новые оригинальные рецепты на каждый день не только специализированные сайты и форумы. Популярные соцсети тоже славятся своими кулинарными сообществами. Там всегда можно позаимствовать какой-нибудь рецептик и порадовать семью вкуснятиной.

Вот вроде бы традиционное блюдо – овощное рагу. Но какой простор для фантазии! Различные овощи в любых сочетаниях, с добавлением грибов, мяса, морепродуктов, бобовых, специй, зелени – и в итоге получаем абсолютно разные вкусы.

Рагу из овощей и грибов

Ингредиенты:

• кабачки – 400 граммов;
  
• картошка – 300 граммов;
  
• шампиньоны – 300 граммов;
  
• 1 крупная головка репчатого лука;
  
• морковь – 1 штука;
  
• сладкий перец – 2 штуки;
  
• томаты спелые – 3 штуки;
  
• цветная капуста – 200 граммов;
  
• перец, соль, любая зелень – по вкусу.

Как готовить:

1. Картошку очистить и нарезать кубиками, отварить до полуготовности.
2. Цветную капусту разделить на соцветия и тоже сварить почти до готовности.
3. Шампиньоны порезать ломтиками, обжарить с луком на подсолнечном масле.
4. Мелко нарезать морковку, кабачки и перец, обжарить минут 5 на разогретой сковороде.
5. Помидоры очистить от шкурки, порезать кубиками и добавить к овощам, все потушить под крышкой примерно 3 минуты.
6. Все ингредиенты выложить в кастрюлю с толстым дном, посолить, добавить перца и тушить после закипания на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью по вкусу.

Запеченный картофель, фаршированный огурцом, сыром и креветками

Нам понадобятся:

• картошка – 8 штук;
  
• креветки отварные – 300 граммов;
  
• яйцо куриное – 2 штуки;
  
• свежий огурец – 1 штука;
  
• сыр – 100 граммов;
  
• майонез – 6 столовых ложек;
  
• соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Крупные картофелины хорошенько помоем с помощью губки. Каждый клубень смажем растительным маслом — он тогда при запекании получается не сухим и румяным.
2. Картофелины завернем в фольгу и будем запекать в духовке, разогретой до температуры 190-200 градусов, примерно в течение часа.
3. А пока картошка запекается, можно приготовить начинку. Очистим огурцы от шкурки, порежем их кубиками. Сыр (лучше твердых сортов) потрем на крупной терке. К сыру и огурцам добавим очищенные креветки, измельченные вареные яйца и майонез.
4. Из запеченного картофеля ложечкой извлечем серединку, посолим внутри.
5. Начинку из креветок, огурцов, сыра и яиц смешаем с картофельной массой и начиним ею наши картофелины. Можно посыпать сверху тертым сыром.
6. Клубни, заполненные начинкой, запекаем в духовке примерно 10-12 минут.

Летние салаты

Как еще поддержать свой организм витаминами, если не с помощью разнообразных салатов? Это блюдо просто незаменимо, если вы продумываете полноценное летнее меню.

Заправлять салатики будем, конечно же, не майонезом, а полезными легкими соусами на основе йогурта или растительного масла с добавками.

Салат из овощей и брынзы

Ингредиенты:

• брынза – 250 граммов;
  
• свежие огурцы – 1 штука;
  
• болгарский перец – 1 штука;
  
• помидоры – 3 штуки;
  
• перепелиные яйца – 7 штук;
  
• зелень – по вкусу;
  
• сметана – 250 граммов;
  
• соль и сок лимона – по вкусу.

Как готовить:

1. Измельчаем брынзу, мелко режем овощи и зелень, перепелиные яйца — дольками.
2. В сметану добавляем чуть-чуть соли и лимонного сока.
3. Заправляем сметаной наш салат из овощей, перепелиных яиц и брынзы.

Аппетитный летний салат

Многих смущает в салатах то, что они быстро текут и теряют товарный вид, да и вкусовые качества тоже. Можно ли приготовить салат одновременно полезно-витаминный и сохраняющий свой внешний вид?

Оказывается, да. А поможет в этом добавление к овощам круп: булгура, кус-куса, пшеничной крупы, запаренной в бульоне.
Смотрите подробный рецепт такого салата в этом видео:

Десерты

Разнообразие фруктов и ягод позволяет включить в летнее меню самые разные десерты – парфе, сорбе, желе, маседуан (названия-то какие!), муссы, суфле, смузи, домашнее мороженое.

Фруктовая пицца

Ингредиенты:

• арбуз весом около 600 граммов; 
  
• киви – 1 штука;
  
• персик – 1 штука;
  
• черешня – 6 ягод;
  
• виноград – 5 ягод;
  
• малина – 7 ягод;
  
• крыжовник – 7 ягод;
  
• мята – листочки по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Арбуз режем поперек, чтобы получить пласт толщиной где-то 3 см.
2. Готовим фрукты — чистим, удаляем косточки.
3. Мелко измельчаем их – колечками, дольками, кусочками.
4. Распределяем фрукты равномерно по поверхности арбузного кольца. Украшаем листочками мяты, по желанию – сливками. Оригинальное фруктовое летнее блюдо готово!

Особенности летнего меню

Чем отличается летнее меню от рецептов приготовления блюд в другие сезоны? Обилием свежих овощей, зелени и фруктов? Конечно, да! К тому же многим блюдам вообще не нужна тепловая обработка — чтобы приготовить холодный суп или салат, вам не придется стоять у плиты.

В летнее меню обязательно включайте морепродукты: в мидиях, устрицах, креветках и прочих морских обитателях много йода и белка, который легко усваивается.

Летом мясо лучше заменить рыбой и курятиной. А еще следует употреблять много кисломолочных продуктов. Жажду очень хорошо утолит стакан прохладного кефира, айрана или тана.