Как увеличить количество порций еды?

Каждая хозяйка сталкивалась с проблемой нежданных гостей, когда вместо десятерых приглашенных за столом оказывалось 15 человек. Чем накормить «лишние рты»? На этот вопрос мы постараемся дать ответ в нашей статье, а также расскажем, как удешевить семейный рацион, составив его из вкусных и недорогих блюд. 

Покупайте экономно

Поход в магазин и на рынок изрядно опустошает наш кошелек, оставляя большую дыру в семейном бюджете. Чтобы сэкономить деньги, перед закупкой продуктов составляйте меню на неделю. Оно поможет определиться с перечнем и объемом необходимых продуктов и избежать ненужных приобретений. 

Не отступайте от правил семейных покупок, которые помогут предупредить ненужные траты. При этом не экономьте на качестве продуктов. Здоровье семьи важнее всего!

Секреты экономной готовки

Опытные хозяйки знают, как из небольшого количества ингредиентов приготовить полноценный обед. Хозяйственные женщины наловчились заменять дорогие продукты более дешевыми и при этом готовить вкусно и полезно. Мы раскроем их секреты:

• Вместо отдельного мясного блюда подавайте мясо с гарниром, роль которого зимой может выполнить картофель, макароны и каши, а летом — подешевевшие овощи. Помните: приготовить гуляш и котлеты выгоднее, чем пожарить медальоны.

• Решив приготовить отбивные, лучше обжаривайте их в кляре, тогда в готовом виде они меньше теряют в весе (ужариваются) и вы получаете приличные порции.

• Бережно относитесь к продуктам. Килограммовый кусок мяса можно пустить на стейки, которые будут съедены за один присест. Рачительные же хозяйки распорядятся им более экономно, использовав для приготовления плова (300 г), борща (300 г) и котлет (400 г), которые заполнят пустующие строчки меню на несколько дней вперед.

Пример. Рецепт плова

Ингредиенты: 

300 г мяса (на выбор: свинина, курятина)

2 крупных луковицы

2 больших моркови

1 чайная чашка риса

1 чайная ложка специй (куркума, острый перец, зира)

2 небольших головки чеснока

Соль 

Подсолнечное масло

Трижды промываем рис и даем ему просохнуть. Мясо нарезаем кубиками, морковь — кружочками, лук — соломкой. В чугунном казанке обжариваем мясо до полуготовности, вынимаем его шумовкой и в оставшемся масле жарим лук до золотистого цвета. Возвращаем мясо обратно в казанок и жарим еще 10 минут, после чего добавляем морковку, а по истечении еще 10 минут — специи.

Отдельно кипятим воду и заливаем ею мясо. Жидкость должна покрыть смесь мяса и овощей на 2 пальца. Тушим на медленном огне в течение 45 минут.  

Солим, кладем головку чеснока (с нее нужно только снять шелуху и не разделять на дольки), всыпаем рис, разравниваем и снова заливаем кипятком. Варим 20 минут на малом огне, накрыв крышкой. 

• Внедрите у себя на кухне систему безотходного производства. Например, сварив бульон на косточках с мясом, их нужно вынуть, отделить мясо, обжарить его с луком и томатом и получить отличную подливу.

• Заменяйте мясо субпродуктами: печенкой, куриными сердечками и желудочками, почками и крылышками. Они не менее сытны и богаты белком, чем свинина, говядина и курятина, но стоят намного дешевле. 

Куриные сердечки и желудочки в сметанном соусе, поданные с рисом, станут отличной альтернативой мясному гуляшу. На крылышках получится приготовить превосходный суп, а со свиными почками сварить рассольник.

Из печенки получается вкуснейший паштет, который подают с бутербродами на завтрак, а также с макаронами на обед. Ее можно обжарить с луком и сметаной и сочетать с картофельным пюре и гречневой кашей. Всегда на ура проходят печеночные торты и салаты, превосходно дополняемые овощным гарниром. 

Пример. Рецепт печеночного салата

Это блюдо будет уместно и на семейном обеде, и на праздничном столе.

Ингредиенты (3 порции):

500 г телячьей печенки (подойдет также куриная и свиная)

300 г репчатого лука

250 г соленых огурцов 

4 яйца

125 г майонеза

15 г растительного масла

Отваренную печенку натираем на крупной терке, а нарезанный кольцами лук обжариваем до золотистого цвета. Отвариваем яйца и режем мелкими кубиками. Так же нарезаем соленые огурцы (либо натираем на крупной терке). Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом.

• Выход котлетного фарша станет больше, если в него добавить овощи, а ингредиенты обойдутся дешевле, если заменить свинину курятиной.

Пример. Рецепт куриных котлет (15 шт.)

Ингредиенты:

400 г куриного филе

1 картофелина

1 яйцо

1 морковь

1 луковица

2 столовые ложки муки

0,5 столовой ложки соли

70 г растительного масла

Перец по вкусу

Очищенную морковь, лук, картофель и куриное филе пропускаем через мясорубку. Добавляем муку, соль, яйца, перец и тщательно перемешиваем. Формуем котлеты и обжариваем на предварительно разогретой сковороде. 

• Откажитесь от полуфабрикатов и сухих завтраков. Покупайте вместо мюсли геркулесовские хлопья и сухофрукты. Не поддавайтесь соблазну приобрести замороженные пельмени, которые стоят вроде бы дешевле мяса. Но из мяса вы сварите суп либо сделаете подливу. Да и при лепке пельменей его понадобится не много, если добавить в фарш лук, рис или вареную фасоль. 

• Сэкономьте на зелени: она отлично растет в горшках и ящиках на подоконниках и всегда будет более свежей, чем купленная в супермаркете. 

• Не гонитесь за дорогой рыбой: правильно приготовленный минтай не уступает по своим вкусовым качествам более дорогим видам.

Несмотря на наличие отходов при разделке цельных тушек, их покупка в сравнении с филе более выгодна, поскольку из них получится приготовить минимум 2 блюда: суп из голов и хвостов и рыбно-картофельную запеканку из филе. 

Пример. Рецепт рыбно-картофельной запеканки (10 порций)

Ингредиенты:

2 тушки хека/минтая

1 кг картофеля

120 мл молока

200 г твердого сыра

50 г сливочного масла

Мука для обжарки рыбы

Зелень (укроп)

Соль 

0,5 чайной ложки имбиря 

Молотый перец

Удаляем у рыбы хребет и режем филе на полосы. Добавляем к соли перец и образовавшейся смесью натираем полоски рыбы, а затем в течение 5 минут обжариваем ее в муке на растительном масле. 

Из картофеля, молока и сливочного масла делаем пюре, добавляем в него имбирь, зелень и размешиваем. На противень, смазанный маслом, выкладываем слой рыбы, затем слой пюре, потом опять рыбу и снова картофель. Сверху посыпаем натертым сыром и запекаем в течение 20 минут в духовке.

Еще один экономный вариант рыбного блюда — котлеты. Добавив в фарш картофель и замоченный в молоке хлеб, вы вдвое увеличите выход готового продукта. 

Соблюдение таких нехитрых правил и рекомендаций поможет сэкономить семейный бюджет, а вырученные деньги потратить на другие приобретения.

Нежданные гости. Как всех накормить

Когда в дом стучатся незваные гости или вместо 10 приглашенных приходит 15, а запас продуктов ограничен, молодые супружницы начинают паниковать, не зная, бежать им в магазин либо запереться на кухне и тихонько плакать. А что делают в таких случаях опытные хозяйки?  

1. Планируя прием гостей, они выбирают блюда, выход (число порций) которых легко увеличивается путем добавления продуктов, всегда имеющихся в кладовке:

• рагу. Добавив пару банок консервированной фасоли или чечевицы, вы сможете дополнительно накормить 3—4 человек;

• запеканка. Положив в нее больше картофеля и овощей, вы легко получите 2—3 лишние порции.

2. Когда блюдо уже готово и возможности увеличить объем еды нет, на выручку приходят чесночные тосты. 

Разрежьте батон (багет) на ломтики, не дорезая их до конца, и смажьте сливочным маслом с давленым чесноком.

Замотайте в фольгу и поджарьте в духовке в течение 10 минут. Небольшие порции основного блюда рядом с аппетитными тостами уже не будут выглядеть мизерными, а тарелка — пустой. 

3. Мясо, рыбу и овощи подавайте на общих тарелках. Тогда для 20 гостей не нужно делать по 20 порций каждого блюда, достаточно обойтись 10 порциями мяса, а рыбы и овощей сделать по 5. Согласитесь, экономно.

4. Палочка-выручалочка каждой хозяйки — картофель. Этот недорогой корнеплод можно запекать с фаршем, грибами, зеленью, сыром, консервированной фасолью, яйцом и т. д.

Нестандартно оформите блюдо, например в виде лодочек, и оно станет достойно праздничного стола.

Хозяйки со стажем научились экономить на всем, приобретая продукты в совместных покупках и тем самым удешевляя их стоимость.