Какой маринад для шашлыка самый лучший?

Содержание:

Какой же пикник обойдется без шашлыка? Приготовление этого традиционного блюда обязательно войдет в программу вашего отдыха. От правильного выбора маринада зависит, насколько сочным и ароматным в итоге будет мясо. Самые вкусные рецепты — в нашей статье.

Маринады на любой вкус

Жестковатое мясо маринад сделает нежным и мягким, а вкус самого качественного и нежного — подчеркнет и улучшит. Главное — удачно выбрать состав для маринования шашлыка.

Маринад традиционный делают из уксуса, черного перца, соли и нарезанного колечками лука. Чаще всего такой состав используют для приготовления магазинных шашлыков.

Но ведь истинные любители шашлыка готовят маринад только собственноручно! И у каждого — свои хитрости, изюминки и фирменные рецепты. Такие ценители уксус при мариновании обычно не используют, впрочем, как и майонез.

А некоторые асы шашлычного мастерства даже уверяют — не нужно мариновать мясо ни в вине, ни в луке, достаточно собственного мясного сока и чуть-чуть соли с перцем. И строгих рекомендаций — определенный маринад под конкретный вид мяса — тоже не существует. Главную роль играют вкусовые предпочтения каждого из нас.

Маринад классический

• 1 кг свинины или говяжьей вырезки;
  
• 2 головки лука репчатого;
  
• 1 чайная ложка молотого черного перца, можно горошком; 
  
• 1 бутылка газированной воды; 
  
• по вкусу соль и лавровый лист.

Лук нарезают кусочками или крупными кольцами. Мясо перекладывают луком, добавляют специи, все заливают газировкой таким образом, чтобы мясо скрылось под жидкостью. Емкость накрывают крышкой и отправляют в холодное место часов на 6-7.

Важно: в маринад не стоит добавлять лечебную минеральную и столовую воду. Их специфический запах и вкус передадутся шашлыку.

Маринад лимонный

• 2 кг свинины;
  
• 3 крупных луковицы;
  
• 4 столовых ложки растительного (лучше оливкового) масла;
  
• сок 2-х лимонов;
  
• специи по вкусу.

Нарезанное небольшими кусочками мясо положить в эмалированную кастрюлю. Лук порезать полукольцами, засыпать сверху, посолить, посыпать перцем. Выдавить сок из лимонов, добавить кожуру. Добавить растительное масло. Все ингредиенты перемешать и выдержать под гнетом 4 часа при комнатной температуре.

К таким сортам мяса, как баранина, свинина и говядина, подойдет более насыщенный маринад, а вот к птице и рыбе — нечто поделикатнее и понежнее.

Маринад кефирный

• 2 кг свинины, можно говяжьей вырезки;
  
• 1 л нежирного кефира;
  
• 4 средних головки лука репчатого;
  
• приправы и специи по вкусу.

Острым ножом разделать мясо на порционные кусочки, порезать лук кубиками или кольцами, перемешать, добавляя приправы. Смесь залить кефиром, встряхнуть емкость и поставить в холод.

Оптимально выдержать заготовку для шашлыка в таком растворе часа 4. Этот маринад подойдет и к курице, и к индейке. Вымачивать птицу достаточно 2 часа.

Маринад винный

• 1 кг свинины;
  
• 4 средних луковицы;
  
• 300 г белого сухого (не порошкового!) вина;
  
• пачка готовой приправы для шашлыка.
  

Берем эмалированную посудину, выкладываем слоями мясо и колечки лука. К вину добавляем приправу (на 1 кг уйдет целая пачка), перемешиваем, заливаем этой смесью мясо. Посуду закрываем тарелкой, сверху кладем груз.

В холодильнике нарезку шашлыка выдерживаем часов 20. А при комнатной температуре достаточно 3-4 часов. Маринад на белом вине хорош и для индейки. 

Маринад гранатовый

• 1 кг свинины (лучше брать шею), можно использовать баранину;
  
• 1 л газированной воды; 
  
• 3 головки репчатого лука;
  
• по вкусу соль и перец, есть желание — добавьте хмели-сунели;
  
• 1 стакан сока граната.

Мясо выдержать в минералке в течение часа, слить воду, в кастрюлю положить лук кольцами, соль, перец, перемешать, при этом хорошенько давить, чтобы лук отдал сок. Поставить на 2 часа в холодильник.

Затем достать кастрюлю с мясом, крышкой или тарелкой надавить сверху, создав подобие вакуума. Влить сок граната, мариновать в холодильнике 6-8 часов.

Чего только не добавляют в маринад: горчицу, кетчуп, майонез, йогурт, соевый соус, гранатовый сок. Любители экспериментов не боятся использовать самые неожиданные ингредиенты — мед, пиво, квас.

Вкусовая гамма получается самой разной — от кисло-сладкой до острой и горьковатой. Вот пример весьма необычного маринада.

Маринад кофейный

• 2 кг свинины, можно говядины;
  
• 4 крупные луковицы;
  
• 4 столовые ложки оливкового масла;
  
• 2 чайные ложки высушенного базилика;
  
• по вкусу молотый чили и черный перец;
  
• 2 столовые ложки молотого кофе + литр воды.

Мясо выложить в емкость, потереть сверху лук. Такой способ подойдет для быстрого маринада (ускорить маринование можно при помощи кухонного гаджета — маринатора). Посыпать заготовку базиликом, чили и перцем. Полить маслом и перемешать.

Пока мясо настаивается, нужно сварить кофе: 2 столовых ложки залить горячей водой, довести до кипения и дать остыть 5-10 минут. Добавить в кофе столовую ложку соли, залить горячей смесью будущий шашлык, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре. В холоде держать дольше — 6 часов.

Важно: для быстрого маринования лук лучше потереть. А если мясо выдерживать в растворе больше 12 часов, тогда нарезать кольцами, иначе маринад будет горчить.

Шашлычные хитрости

Домашние шашлыки при умелом приготовлении — коронное блюдо любого пикника. Но кроме правильного маринада понадобится еще и знание некоторых маленьких хитростей.

Читать также:

5 необычных рецептов маринада для шашлыка, которые вы еще не пробовали

Нежное мясо не требует долгого вымачивания, птицу достаточно подержать в маринаде от получаса до 60 минут. Рыбе хватит и 45 минут.

Нет возможности долго мариновать — сделайте маринад более насыщенным, так сказать, «ядреным».

Не забывайте — в процессе приготовления мясо дает свой сок, поэтому много маринада ни к чему.

Лучшее маринование шашлыка происходит в прохладном месте.

Алюминиевая посуда не подходит, берите эмалированную.

Нанизывать кусочки на шампуры следует вдоль волокон, они будут лучше держаться.

Шампуры предварительно нужно прогреть в течение 5 минут. Тогда из проколов при жарке не будет вытекать сок, а мясо получится вкуснее и сочнее.

Приготовление настоящего шашлыка требует соблюдения многих тонкостей. И выбор маринада — одно из главных условий действительно вкусного и аппетитного блюда. Пробуйте разные варианты, совершенствуйте готовые рецепты, фантазируйте с ингредиентами и приятного аппетита!

Об основополагающих принципах маринования мяса, пропорциях и сочетаемости продуктов смотрите далее: